La investigación ha confirmado que las zanahorias son ricas enbetacaroteno, que se puede utilizar como colorante alimentario, así como un precursor de la vitamina A y un tratamiento para enfermedades de la piel fotosensibles relacionadas genéticamente. Con la tendencia en el cambio de colorantes alimentarios hacia colores naturales o idénticos a los naturales que reemplazan a los tintes sintéticos, el desarrollo del betacaroteno se alinea bien con esta transición. Como la cantidad de betacaroteno extraído de las algas es muy pequeña, la síntesis de betacaroteno ha surgido y se usa ampliamente en la industria alimentaria, y la mayoría de los países lo permiten como colorante alimentario. Actualmente, la industria alimentaria ha mostrado un gran interés en este agente colorante idéntico al natural, insoluble y sensible al oxígeno, lo que ha llevado al desarrollo de una gama de formulaciones diferentes. Estas formulaciones incluyen formas solubles en aceite, así como dispersables en agua, que se pueden usar para colorear las fases de aceite y agua en los alimentos. Los productos formulados que se han desarrollado con éxito incluyen dispersantes de betacaroteno, polvos de betacaroteno y emulsiones de betacaroteno.
Propiedades nutricionales del betacaroteno
El betacaroteno, como precursor de la vitamina A, tiene un papel mejor que el retinol (la parte activa de la vitamina A). No sólo puede proporcionar vitamina A por completo para satisfacer las necesidades diarias del cuerpo humano, sino que tampoco produce efectos tóxicos incluso a niveles elevados de ingesta. De hecho, entre todos los carotenoides, el betacaroteno tiene la mayor actividad de vitamina A. Según los datos, 1 g de betacaroteno equivale a 560,000 UI de actividad de vitamina A, lo que significa que el betacaroteno tiene una sexta parte de la actividad de vitamina A del all-trans-retinol.
Aplicación de betacaroteno en bebidas carbonatadas de jugo de frutas
Las formulaciones de betacaroteno dispersables en agua se utilizan principalmente en la industria de las bebidas. Generalmente, agregar 5-15 mg/l de betacaroteno a las bebidas es suficiente para lograr el efecto deseado de estabilidad del color. Sin embargo, debido a la composición compleja de la mayoría de las bebidas, se deben realizar pruebas para determinar la concentración óptima de betacaroteno. Por ejemplo, si la bebida contiene colorantes azoicos, la concentración de betacaroteno debe aumentarse a alrededor de 20-50 ppm para lograr el efecto colorante deseado. Antes de cada producción, se debe preparar una solución acuosa de polvo de betacaroteno a temperatura ambiente para lograr una dispersión homogénea para la coloración cuando se use.
Con el fin de lograr la estabilidad del color en la producción de bebidas carbonatadas compuestas de jugos de frutas con vitaminas añadidas. En primer lugar, el jarabe y el jugo de frutas concentrado se mezclan bien. Para estabilizar la bebida, se agrega al jarabe goma de algarroba hidratada. Luego se agrega el saborizante de naranja, que puede afectar tanto la estabilidad como el tono de los colorantes. Por otro lado, el polvo de betacaroteno se dispersa en agua a temperatura ambiente y se agrega al jugo de fruta concentrado, completando la preparación de la solución de almacenamiento. En esta etapa, la mezcla de vitaminas se puede agregar al líquido de preparación.
En la producción de bebidas carbonatadas, la sustancia de gel en el producto de formulación de betacaroteno puede reaccionar con los ingredientes de la pulpa, lo que provoca la precipitación y una disminución de la intensidad del color. Para evitar este fenómeno, es necesario homogeneizar la solución de almacenamiento de betacaroteno con jugo concentrado, o una mezcla de jugo concentrado, jarabe y ácido cítrico, a alta presión 1-2 veces antes del llenado. Posteriormente, la mezcla debe someterse a sometimiento y diluirse con agua carbonatada. Mediante el uso de este método, las bebidas de jugo de frutas carbonatadas pueden mantener su color incluso bajo la exposición a la luz solar durante varios meses.
De hecho, la sensibilidad del betacaroteno a la luz depende en gran medida de la longitud de onda de la luz y de la presión parcial de oxígeno. En general, reducir significativamente el contenido de oxígeno en el envase e incorporar antioxidantes puede mejorar mucho la estabilidad del producto. En comparación con los colorantes azoicos, el betacaroteno muestra una mejor estabilidad del color en presencia de antioxidantes. Además, la adición de 20 a 200 mg/l de ácido ascórbico o DL- -tocoferol a las bebidas también puede mejorar la estabilidad del color y conservar las sustancias del sabor. Vale la pena mencionar que la luz no solo degrada el betacaroteno, sino que también descompone los componentes del sabor y el ácido ascórbico. Por lo tanto, es recomendable utilizar botellas de colores oscuros como el vidrio ámbar para minimizar la exposición a la luz.
El desarrollo de diferentes formulaciones de productos de betacaroteno permite que los fabricantes utilicen el betacaroteno natural insoluble en agua y sensible a la luz en una forma más manejable. Como colorante natural, el betacaroteno se puede aplicar en diversas formulaciones en la industria alimentaria, generando tonalidades que van desde el amarillo hasta el rojo anaranjado. Esto lo hace adecuado para la tendencia actual de transición de colores sintéticos a productos colorantes naturales.
Betacaroteno fermentado de HSF Biotech
A medida que la preferencia de los consumidores continúa cambiando hacia alternativas más saludables y naturales, la demanda de colorantes naturales en la industria de alimentos y bebidas va en aumento. Uno de estos colorantes naturales es el betacaroteno fermentado.
HSF Biotech Company se especializa en la producción de betacaroteno fermentado con diferentes especificaciones, específicamente diseñado para su uso en bebidas carbonatadas.
Nuestro proceso de producción comienza con ingredientes naturales cuidadosamente seleccionados, asegurando la máxima calidad y autenticidad de nuestro betacaroteno fermentado. Estos ingredientes se someten a un proceso de fermentación, donde la levadura convierte las moléculas precursoras en formas biodisponibles de betacaroteno. Mediante un control preciso de la temperatura, el pH y el tiempo de fermentación, optimizamos la eficiencia de conversión y producimos un extracto concentrado de betacaroteno.
Entendemos que las bebidas carbonatadas tienen diversos requisitos en lo que respecta a la intensidad y estabilidad del color. Para satisfacer estas necesidades específicas, HSF Biotech Company ofrece betacaroteno fermentado en varias especificaciones, para que los fabricantes de bebidas elijan la que mejor se adapte a las formulaciones de sus productos.
La producción de betacaroteno fermentado con diferentes especificaciones para bebidas carbonatadas proporciona una alternativa natural y atractiva a los colorantes sintéticos. HSF Biotech Company se dedica a suministrar betacaroteno fermentado de alta calidad que cumple con los requisitos específicos de los fabricantes de bebidas. Con nuestras soluciones personalizables, nuestro objetivo es ayudar a nuestros clientes a crear bebidas carbonatadas visualmente atractivas, estables y nutritivas que se alineen con las preferencias cambiantes de los consumidores por opciones naturales y saludables.
Si desea obtener MUESTRAS GRATIS, comuníquese con nuestros especialistas ensales@healthfulbio.com.