inulinaEs un polisacárido de reserva natural que se distribuye ampliamente en la naturaleza y es más abundante en plantas, como la cebolla común, el ajo, los plátanos y el trigo. La inulina tiene el contenido más alto entre las plantas de la familia Asteraceae, representada por la alcachofa de Jerusalén y la achicoria.
La inulina es soluble en agua y prepararla con agua caliente favorece su disolución; tiene un sabor ligeramente dulce, con un dulzor de aproximadamente el 10% del de la sacarosa. Aunque la inulina contiene una pequeña cantidad de monosacáridos y disacáridos, básicamente no se descompone ni se absorbe al pasar por la boca, el estómago y el intestino delgado humanos, por lo que no afectará los niveles de azúcar en sangre ni el contenido de insulina.
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Los efectos de la inulina incluyen: regular la estructura de la comunidad microbiana intestinal, regular los niveles de azúcar en sangre, mejorar el estreñimiento, promover la absorción de minerales, mejorar la inmunidad, etc. Ha sido ampliamente utilizada en el procesamiento de alimentos como productos lácteos, productos de harina, productos cárnicos y bebidas como fibra dietética, prebióticos, sustitutos de grasas y azúcares y mejoradores de textura y sabor.
Aplicación de inulina
Aplicaciones en productos lácteos
Como excelente sustituto de la grasa, la inulina forma una estructura cremosa cuando se mezcla completamente con agua, lo que le da a la leche descremada una sensación suave en la boca. La adición de inulina puede promover la absorción de calcio en los productos lácteos por parte del cuerpo. En la producción de yogur, agregar un 6% de inulina reducirá la tasa de precipitación del suero y ayudará a mejorar la calidad del yogur. Agregar un 6% de inulina al yogur de leche de cabra le da al producto un mejor sabor.
Los estudios han demostrado que agregar inulina al yogur bajo en grasa es beneficioso para el crecimiento y la fermentación de probióticos como Streptococcus thermophilus, Lactobacillus bulgaricus, Lactobacillus acidophilus y Lactobacillus rhamnosus, y aumenta la cantidad de bacterias viables durante el período de almacenamiento del yogur. En el yogur cofermentado por Streptococcus thermophilus y diferentes lactobacilos o bifidobacterias, añadir entre un 2% y un 4% de inulina también puede aumentar la dureza del yogur.
El nivel apropiado de inulina para reemplazar la grasa en el yogur coagulado es del 40%, y las cantidades apropiadas de adición de inulina de cadena corta y de cadena larga en las bebidas de leche desnatada son del 4% al 10% y del 4% al 6%, respectivamente.
Se pueden elaborar varios productos lácteos funcionales utilizando las funciones nutricionales especiales de la inulina. Por ejemplo, agregar fructooligosacáridos a los productos lácteos no fermentados puede resolver los problemas de los bebés, los niños pequeños, las personas de mediana edad y los ancianos que son propensos a enojarse y al estreñimiento, y también puede reducir los lípidos y el azúcar en sangre. Agregar dosis bajas de inulina a la leche descremada puede aumentar significativamente el crecimiento y la longevidad de Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus rhamnosus y Bifidobacterium lactis en la leche fermentada sin grasa. Complementar una cierta cantidad de inulina rica en fructooligosacáridos en la dieta del bebé puede promover que la microbiota intestinal del cuerpo se acerque al nivel de la lactancia materna y es seguro y eficaz.
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Aplicación en productos de harina.
La apariencia de la inulina es similar a la de la harina de trigo, es un polvo blanco, tiene buena hidrofilicidad y puede formar una textura fina y suave después de absorber agua. La utilización de estas características de la inulina puede mejorar el rendimiento del procesamiento de la masa, mejorar la calidad del producto y el valor nutricional y optimizar la estructura nutricional del producto.
Research shows that inulin can increase the formation time, stabilization time, farin index, tensile resistance, stretch ratio and tensile energy of dough, and reduce the weakening degree of dough. This is related to the fact that inulin increases the emulsifying activity and B-sheet content of wheat protein, reduces the B-turn content, and cross-links with gluten. This effect of inulin is closely related to its average degree of polymerization and addition amount. If excessive long-chain inulin (>5%), tendrá un efecto negativo significativo en la calidad de la masa y sus productos. Esto puede atribuirse al gran peso molecular y la fuerte hidrofobicidad de la inulina de cadena larga.
Cuando la masa se mezcla con agua, es fácil que se formen pequeñas partículas con una fuerte viscosidad, lo que da como resultado una masa desigual y destruye la estructura de la red del gluten. Para la inulina natural y de cadena corta, debido a que su grado promedio de polimerización es bajo y contiene una cierta cantidad de oligosacáridos, tiene buena hidrofilicidad, es fácil de disolver o dispersar en agua y es fácil de dispersar uniformemente en la masa. Por lo tanto, a una cierta cantidad (<10%), it will promote the fermentation process of the dough, increase the total gas production and gas holding capacity of the dough, and give the product small, uniform and dense air cells and a soft and elastic texture. Crispy biscuits added with inulin have a crispy texture, uniform texture, golden color, and in vitro digestibility than ordinary biscuits. Inulin can increase the porosity, volume and specific volume of bread and shorten the baking time.
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Aplicación en productos cárnicos
En los productos cárnicos, la inulina se usa a menudo para reemplazar sus sustancias aceitosas o de almidón para reducir la energía del producto, aumentar el contenido de fibra dietética y mejorar la función nutricional del producto. La inulina reemplaza parcialmente la grasa del embutido, lo que en cierta medida aumentará su dureza, pegajosidad y recuperación, y reducirá su elasticidad, masticabilidad y cohesión. Esto se debe principalmente al hecho de que la textura de la grasa es más suave que la del gel de inulina.
Agregar un 20% de inulina a las bolas de carne puede reducir el contenido de grasa y ácidos grasos trans, la humedad, el contenido de sal, la pérdida por cocción y los valores variables de enrojecimiento, y aumentar el valor de brillo y el contenido de cenizas. Usando 0.2%-3.0% de inulina para reemplazar la grasa en las salchichas estilo Lyon, el contenido de grasa en las salchichas se reduce entre un 32% y un 88%, la jugosidad mejora y la Se reducen la rugosidad y dureza de la carne.
Reemplazar parcialmente el almidón de las salchichas con inulina de cadena corta reducirá su dureza, masticabilidad, cohesión, jugosidad y tasa de pérdida por cocción, aumentará su adhesividad y recuperación y mejorará su calidad sensorial. La inulina también se puede utilizar como crioprotector para pescado y productos cárnicos. Los estudios han demostrado que agregar un 1,5% de inulina al surimi de carpa plateada da como resultado productos de mejor calidad. La parte hidroxilo de la inulina se puede combinar con proteínas y los enlaces de hidrógeno del grupo hidroxilo también se pueden combinar con moléculas de agua, lo que reduce la movilidad de las moléculas de agua y el contenido de agua congelable. Por tanto, la inulina tiene un cierto efecto protector anticongelante.
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Aplicación en productos de bebidas.
Inulin is easily soluble in water. When the pH of the solution is greater than 4, it is relatively stable against heat, so it can be widely used in various beverages, such as juices, functional drinks, sports drinks, solid drinks, plant protein drinks, etc. After adding inulin to beverages, it can not only replace fat and sugar, improve the water-binding capacity of the product and increase the viscosity, but also give the product a high dietary fiber content. And improve the absorption rate of calcium, magnesium, iron and other minerals (>20%), enmascaran su sabor amargo. La adición de inulina puede aumentar la consistencia de la bebida, resolver el problema del sabor fino de las bebidas de proteínas vegetales, engordar la leche y dar a las personas una sensación más suave, y hacer que la bebida tenga un sabor más fuerte y una mejor textura. La inulina favorece la absorción de calcio hasta en un 70%, por lo que las bebidas que contienen inulina no sólo tienen funciones prebióticas, sino que también pueden favorecer el crecimiento y el desarrollo y prevenir la osteoporosis. Las bebidas a las que se añade inulina pueden promover significativamente la peristalsis intestinal en los ancianos y aumentar la frecuencia de la defecación en un 13%.
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Otros aspectos
Agregar inulina a los productos de soja mejora sus propiedades gelificantes y de textura. La inulina puede aumentar la viscoelasticidad y las propiedades gelificantes del tofu blando, lo que puede estar relacionado con las propiedades gelificantes y de retención de agua de la inulina.
La inulina se puede utilizar como antioxidante natural en la industria petrolera. Las investigaciones muestran que la inulina tiene cierto efecto antioxidante sobre el aceite de colza y tiene un efecto sinérgico con VC, ácido cítrico, etc.
En el chocolate, la inulina puede mejorar su textura y textura, aumentar su blancura y alargar su vida útil. El chocolate sin azúcar elaborado con inulina en lugar de sacarosa tiene mejor viscosidad, dureza y color.
La gelatina a la que se le añade inulina tiene una textura más uniforme, mejor sabor y es nutritiva y saludable.
Inulina en polvo de HSF Biotech
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Diversificado producto aplicaciones: La inulina se puede utilizar como un excelente sustituto de grasas, ingrediente alimentario rico en fibra e ingrediente alimentario prebiótico, y es adecuada para el procesamiento y producción de una variedad de alimentos.
Fuerte apoyo a I+D:Contamos con un equipo profesional de I+D que promueve continuamente la innovación y la mejora de los procesos de producción de inulina para satisfacer las necesidades cambiantes del mercado y de los clientes. Lanzar continuamente nuevos productos y soluciones para ayudar a los clientes a mantener una ventaja competitiva en el mercado.
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