Inulinaes un polisacárido de reserva natural que se distribuye ampliamente en la naturaleza y es más abundante en plantas, como cebollas comunes, ajo, plátanos y trigo. Inulin tiene el mayor contenido entre las plantas de la familia Asteraceae, representada por las alcachofas y la achicoria de Jerusalén.
La inulina es soluble en agua, y la preparación con agua caliente es beneficiosa para su disolución; Sabe ligeramente dulce, con una dulzura de aproximadamente el 10% que la de sacarosa. Aunque la inulina contiene una pequeña cantidad de monosacáridos y disacáridos, básicamente no se descompone o absorbe al pasar por la boca humana, el estómago y el intestino delgado, por lo que no afectará los niveles de azúcar en la sangre y el contenido de insulina.
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Los efectos de la inulina incluyen: regular la estructura de la comunidad microbiana intestinal, la regulación de los niveles de azúcar en la sangre, mejorar el estreñimiento, promover la absorción mineral, mejorar la inmunidad, etc. Se ha utilizado ampliamente en el procesamiento de alimentos, como productos lácteos, productos harinos, productos cárnicos y bebidas como fibra, prebióticos, grasas y azúcares de azúcar, y texturas y sabor a los insuficiencia.
Aplicación de inulina
Aplicaciones en productos lácteos
Como un excelente sustituto de grasa, la inulina forma una estructura cremosa cuando se mezcla completamente con agua, dando a la leche descremada su sensación de boca lisa. La adición de inulina puede promover la absorción de calcio del cuerpo en productos lácteos. En la producción de yogurt, agregar 6% de inulina reducirá la tasa de precipitación de suero y ayudará a mejorar la calidad del yogurt. Agregar 6% de inulina al yogur de leche de cabra le da al producto un mejor sabor.
Los estudios han demostrado que agregar inulina al yogurt bajo en grasa es beneficioso para el crecimiento y la fermentación de probióticos como Streptococcus thermophilus, Lactobacillus bulgaricus, Lactobacillus acidophilus y Lactobacillus rhamnosus, y aumenta el número de bigteria viable durante el período de almacenamiento de la yogurta. En el yogur co-fermentado por Streptococcus thermophilus y diferentes lactobacilos o bifidobacterias, agregar inulina del 2% al 4% también puede aumentar la dureza del yogur.
El nivel de reemplazo de grasa apropiado de inulina en yogurt coagulado es del 40%, y las cantidades de adición apropiadas de inulina de cadena corta e inulina de cadena larga en bebidas de leche skimmed son de 4% a 10% y 4% a 6% respectivamente.
Se pueden hacer varios productos lácteos funcionales utilizando las funciones nutricionales especiales de la inulina. Por ejemplo, agregar fructooligosacáridos a productos lácteos no fermentados puede resolver los problemas de los bebés, los niños pequeños, las personas de mediana edad y las personas mayores que son propensas a enojarse y estreñirse, y también pueden reducir los lípidos en la sangre y el azúcar en la sangre. Agregar bajas dosis de inulina a la leche descremada puede aumentar significativamente el crecimiento y la longevidad de Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus rhamnosus y Bifidobacterium lactis en leche no fermentada. Complementar una cierta cantidad de inulina rica en fructo-oligosacáridos en la dieta del bebé puede promover que la microbiota intestinal en el cuerpo esté más cerca del nivel de lactancia materna, y es segura y efectiva.
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Aplicación en productos de harina
La apariencia de inulina es similar a la harina de trigo, es polvo blanco, tiene una buena hidrofilia y puede formar una textura fina y suave después de absorber agua. Utilizar estas características de inulina puede mejorar el rendimiento del procesamiento de la masa, mejorar la calidad del producto y el valor nutricional, y optimizar la estructura nutricional del producto.
Research shows that inulin can increase the formation time, stabilization time, farin index, tensile resistance, stretch ratio and tensile energy of dough, and reduce the weakening degree of dough. This is related to the fact that inulin increases the emulsifying activity and B-sheet content of wheat protein, reduces the B-turn content, and cross-links with gluten. This effect of inulin is closely related to its average degree of polymerization and addition amount. If excessive long-chain inulin (>Se agrega 5%), tendrá un efecto negativo significativo en la calidad de la masa y sus productos. Esto puede atribuirse al gran peso molecular y una fuerte hidrofobicidad de inulina de cadena larga.
Cuando la masa se mezcla con agua, es fácil formar pequeñas partículas con una fuerte viscosidad, lo que resulta en una masa desigual y destruye la estructura de la red de gluten. Para la inulina natural e inulina natural, debido a que su grado promedio de polimerización es bajo y contiene una cierta cantidad de oligosacáridos, tiene una buena hidrofilia, es fácil de disolver o dispersarse en agua, y es fácil de dispersar de manera uniforme en la masa. Por lo tanto, en una cierta cantidad (<10%), it will promote the fermentation process of the dough, increase the total gas production and gas holding capacity of the dough, and give the product small, uniform and dense air cells and a soft and elastic texture. Crispy biscuits added with inulin have a crispy texture, uniform texture, golden color, and in vitro digestibility than ordinary biscuits. Inulin can increase the porosity, volume and specific volume of bread and shorten the baking time
Aplicación en productos cárnicos
En los productos cárnicos, la inulina a menudo se usa para reemplazar sus sustancias de aceite o almidón para reducir la energía del producto, aumentar el contenido de fibra dietética y mejorar la función nutricional del producto. La inulina reemplaza parcialmente la grasa en la salchicha, que hasta cierto punto aumentará su dureza, pegajosidad y recuperación, y reducirá su elasticidad, masticación y cohesión. Esto se relaciona principalmente con el hecho de que la textura de la grasa es más suave que el gel de inulina.
Agregar 2 0% de inulina a las bolas de carne de res puede reducir el contenido de grasa y ácidos grasos trans, humedad, contenido de sal, pérdida de variable de pérdida de cocción y enrojecimiento, y aumentar el valor de brillo y el contenido de cenizas. Usando 0. 2% -3. 0% inulina para reemplazar la grasa en las salchichas al estilo de Lyon, el contenido de grasa en las salchichas se reduce en un 32% a 88%, la jugosidad mejora y se reduce la aspereza y la dureza de la carne.
Reemplazar parcialmente el almidón en salchicha con inulina de cadena corta reducirá su dureza, masticación, cohesión, jugosidad y tasa de pérdida de cocción, aumentará su adhesividad y recuperación, y mejorará su calidad sensorial. La inulina también se puede usar como crioprotectante para pescado y productos cárnicos. Los estudios han demostrado que agregar 1.5% de inulina a la carpa plateada Surimi tiene los productos de mejor calidad. La parte hidroxilo en inulina puede combinarse con proteínas, y los enlaces de hidrógeno en el grupo hidroxilo también pueden combinarse con moléculas de agua, reduciendo la movilidad de las moléculas de agua y el contenido de agua congelable. Por lo tanto, la inulina tiene un cierto efecto de protección contra la congelación.
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Aplicación en productos de bebidas
Inulin is easily soluble in water. When the pH of the solution is greater than 4, it is relatively stable against heat, so it can be widely used in various beverages, such as juices, functional drinks, sports drinks, solid drinks, plant protein drinks, etc. After adding inulin to beverages, it can not only replace fat and sugar, improve the water-binding capacity of the product and increase the viscosity, but also give the product a high dietary fiber content. And improve the absorption rate of calcium, magnesium, iron and other minerals (>20%), enmascare su sabor amargo. La adición de inulina puede aumentar la consistencia de la bebida, resolver el problema del sabor delgada de las bebidas de proteínas vegetales, hacer que la leche sea más gorda y dar a las personas una sensación más suave y hacer que la bebida sea más fuerte en sabor y mejor en textura. La inulina promueve la absorción de calcio hasta en un 70%, por lo que las bebidas que contienen inulina no solo tienen funciones prebióticas, sino que también pueden promover el crecimiento y el desarrollo y prevenir la osteoporosis. Las bebidas agregadas con inulina pueden promover significativamente el peristalsis intestinal en los ancianos y aumentar la frecuencia de defecación en un 13%.
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Otros aspectos
Agregar inulina a los productos de soja mejora sus propiedades gelificadas y sus propiedades texturales. La inulina puede aumentar la viscoelasticidad y las propiedades gelificantes del tofu blando, que pueden estar relacionados con las propiedades de la inulina y la resistencia al agua de la inulina.
La inulina puede usarse como antioxidante natural en la industria del petróleo. La investigación muestra que la inulina tiene un cierto efecto antioxidante en el aceite de colza y tiene un efecto sinérgico con VC, ácido cítrico, etc.
En el chocolate, la inulina puede mejorar su textura y textura, aumentar su blancura y extender su vida útil. El chocolate sin azúcar hecho con inulina en lugar de sacarosa tiene una mejor viscosidad, dureza y color.
La gelatina agregada con inulina tiene una textura más uniforme, un mejor sabor y es nutritivo y saludable.
HSF Biotech's Inulin Powder
Biotecnología de HSFes un fabricante y proveedor de materia prima para la industria mundial de la salud, especializada en la investigación, desarrollo y producción de materias primas y derivados relacionados para la industria de la salud.
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Diversificado producto Aplicaciones:La inulina se puede usar como un excelente sustituto de grasa, ingrediente alimentario de alta fibra e ingrediente de alimentos prebióticos, y es adecuado para el procesamiento y la producción de una variedad de alimentos.
Soporte fuerte de I + D:Tenemos un equipo profesional de I + D que promueve continuamente la innovación y la mejora de los procesos de producción de inulina para satisfacer el mercado cambiante y las necesidades de los clientes. Lanza continuamente nuevos productos y soluciones para ayudar a los clientes a mantener una ventaja competitiva en el mercado.
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