¿Qué es el aislado de la proteína de soja?
Aislado de la proteína de soja(SPI) está hecho de harina de soja deservecada a baja temperatura. Se extrae, se separa y procesa para eliminar o eliminar parcialmente los componentes no proteicos. El contenido seco de proteínas es mayor o igual al 90%. Es bajo en colesterol y sin grasa, lo cual es más saludable para el cuerpo humano. Se puede utilizar ampliamente para perder peso, reducir los lípidos sanguíneos, reducir la pérdida ósea y prevenir enfermedades cardiovasculares y cerebrovasculares.
Características funcionales y métodos de uso
El aislado de la proteína de soja tiene muchas características funcionales, como gelizos, hidratación, emulsificación, absorción de aceite, solubilidad, espuma, expansión, organización, aglomeración, etc. Según las diferentes características del producto, puede usarse ampliamente en productos cárnicos, productos de fideos, productos acuáticos, productos vegetarianos y otras industrias.
Proteína de soja aislado en polvose usa en productos cárnicos para aumentar el sabor, prevenir la separación de la salsa, mejorar la calidad de los productos cárnicos y extender la vida útil del estante. Cumplir dos o más enzimas, modificación física y modificación de enzimas, y modificación química y modificación de enzimas para modificar el aislado de proteínas de soja es una nueva idea para expandir su aplicación en productos cárnicos, y definitivamente se convertirá en una tendencia de desarrollo futura.
1. Bloquear productos cárnicos
Los productos cárnicos en bloque generalmente se refieren a piezas grandes o integrales de productos cárnicos, pero su integridad se daña fácilmente durante el procesamiento. Al agregar aislado de proteína de soja modificado, se puede reducir la contracción de deshidratación, se pueden mejorar las características del tejido y se puede mejorar la calidad del producto.
Para pequeños trozos de carne que no excedan los 6 cm, el aislado de la proteína de soja se puede agregar rodando y amasando, mientras que para algunos productos cárnicos con masa más grande, la inyección se puede usar para disolver el aislado de proteína de soja modificada en polvo en agua salada, y luego inyectar la solución en el bloque de carne, de modo que el marinada se puede tener uniformemente que se pueda dispersar uniformemente, acortando el tiempo de la marca de la marca mientras aumenta el rendimiento del producto.
El uso del aislado de proteína de soja modificado no solo puede mantener la apariencia y la humedad de los productos cárnicos debido a su excelente mantenimiento de agua y propiedades de gel, sino que también utiliza sus propiedades antioxidantes naturales como material de recubrimiento para retrasar la oxidación de los productos cárnicos, extender la vida útil de los alimentos y mantener la calidad sensorial de los productos de carne.
2. Productos de carne picada
Las empanadas de carne, las albóndigas y los productos de pasta de pescado son productos cárnicos picados. La combinación de carne magra y carne grasa para formar una pasta de carne estable es la clave para determinar su calidad de producción.
Debido a su buena absorción de agua y aceite, el aislado de la proteína de soja puede combinar la carne magra y la carne grasa para mejorar el valor nutricional y el rendimiento del producto.
Zhou Yang et al. Se agregó polvo de clara de huevo y aislado de proteína de soja en el proceso de hacer bolas de pescado. El aislado de la proteína de soja puede mejorar significativamente la resistencia del gel de las bolas de pescado y mejorar la calidad de las bolas de pescado.
Li et al. Estudió los cambios en el color, la estabilidad de la emulsificación y la reología de la carne picada de cerdo después de que el aislado de la proteína de soya se trató con alta presión. Los resultados mostraron que el aislado de la proteína de soja después del tratamiento de alta presión puede mejorar las propiedades de emulsificación de la carne picada de cerdo.
3. Productos cárnicos emulsionados
Los productos cárnicos emulsionados se refieren principalmente a salchichas, jamones, etc. El aislado de la proteína de soja puede formar un sistema emulsionado estable con proteínas solubles en sal, especialmente proteínas miofibrilares.
Las excelentes propiedades emulsionantes del aislado de la proteína de soja pueden evitar la exudación del aceite causado por la acumulación de grasas en la carne picada, mejorar la retención del aceite de los productos cárnicos y dar a las salchichas emulsionadas y otros productos un sabor y sabor de alta calidad.
Paglarini et al. Usó aislado de proteína de soja modificado ultrasónicamente, carragenano e inulina como materias primas para preparar salchichas de Frankfurt. Los resultados mostraron que el aislado de proteína de soja modificado puede reducir la ingesta de grasas animales y mejorar el sabor del producto.
4. Productos cárnicos de imitación
Proteína de soja aislado en polvoa menudo se usa como materia prima para reemplazar la proteína animal debido a su buena emulsificación y propiedades de gel. El aislado de la proteína de soja sufre cambios complejos en proteínas, grasas y carbohidratos bajo la acción combinada de múltiples factores a través de la extrusión y otros procesos, imitando así el sabor y el sabor de la carne natural. Debido a su alto valor nutricional y su sabor único, los vegetarianos lo aman profundamente. Mo Chongwen estudió el uso de la tecnología de recombinación molecular para estructurar la proteína de soja. Los resultados mostraron que la proteína puede tener una estructura de tejido fibroso similar a la carne delgada. El alimento de carne de imitación resultante tiene un buen gusto y una vida útil de más de 6 meses.
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