Todo el mundo está formado por células. Hay entre 40 y 60 billones de células en el cuerpo humano. La lecitina es un componente importante de la membrana celular de muchas células. La salud de cada célula es inseparable de la integridad y firmeza de la membrana celular. La lecitina es el fosfolípido con mayor contenido en el cuerpo humano. También es un componente importante del tejido nervioso. Es un macronutriente de alto nivel, concentrado principalmente en el cerebro y el sistema nervioso humanos, el sistema de circulación sanguínea, el sistema inmunológico, el corazón, el hígado, los pulmones, los riñones y otros órganos importantes. También figura junto a las proteínas y las vitaminas y se le conoce como el "tercer nutriente".
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Lecitina líquida de girasolSe deriva principalmente de las semillas de girasol. Suele aparecer como un líquido viscoso. Es una combinación de fosfolípidos extraídos de las semillas de girasol mediante un proceso mecánico y libre de químicos, por lo que es muy puro. Este método de extracción garantiza la naturalidad de la lecitina de girasol sin añadir ningún producto químico.
La lecitina líquida de girasol, también conocida como lecitina de semilla de girasol o lecitina de girasol, se obtiene a partir de aceite de girasol prensado en frío mediante procesos avanzados de extracción física, refinación y purificación. Este líquido es rico en lecitina (PC), miofosfolípidos (PI), ácido fosfatídico (PA) de cefalina (PE) y otros ingredientes activos, y tiene la doble función de aditivos alimentarios e ingredientes funcionales nutricionales.
Aplicaciones de la lecitina de girasol
En acuicultura:Ayuda a reducir el colesterol en el cuerpo de los camarones y mejorar la tasa de supervivencia y la tasa de conversión de las larvas. Puede mejorar la dispersión de la grasa en el tracto digestivo de los animales para promover el valor de utilización de los alimentos lipídicos y, al mismo tiempo, beneficiar la calidad del pelaje de los animales. Si es necesario, se puede utilizar como sustituto de la leche de vaqueros y lechones.
En el procesamiento de piensos:La pulverización sobre la superficie del alimento puede reducir significativamente el polvo y también puede ayudar en la granulación y extrusión del alimento.
Emulsificación:La lecitina se utiliza en diversas formas en emulsiones alimentarias. Generalmente se combina con otros emulsionantes y estabilizadores para lograr la emulsificación. Se puede utilizar en margarina, dulces, chocolate, alimentos congelados rápidamente y productos horneados como el pan.
Antioxidantes:la lecitina puede mejorar significativamente las propiedades antioxidantes del aceite de colza, el aceite de girasol y el aceite de soja. La lecitina tiene un alto efecto antioxidante en presencia de Cu, Fe, Mn y otros iones.
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Agente espumante:En productos fritos, el mejor emulsionante es la lecitina. Su ventaja es que puede mantener la capacidad de formación de espuma requerida durante mucho tiempo mientras evita que los alimentos se peguen y se cocinen, y solo produce grasa. El medio hace espuma sin salpicaduras perceptibles. Al mismo tiempo, debido al efecto espumante, el volumen del medio caloportador aumenta artificialmente, lo que reduce significativamente la cantidad de grasa utilizada para cocinar y freír alimentos.
Promotor de crecimiento:El uso de lecitina desengrasada puede aumentar la velocidad de fermentación de productos fermentados y puede usarse en la producción de alimentos fermentados. Como por ejemplo la elaboración de pan y pasteles. Agregar lecitina puede aumentar significativamente la actividad de levaduras y lactococos.
IMejorar la solubilidad instantánea:Al agregar lecitina y usar lecitina con alta polaridad, alto valor HLB y buena hidrofilicidad, se puede eliminar la repulsión mutua entre la grasa y el agua. Puede ayudar a reducir la hidratación de los polvos con una humectación y dispersión demasiado rápida en líquidos, lo que puede mejorar en gran medida la solubilidad instantánea de los productos en polvo, permitiéndoles lograr una rápida redisolución y redispersión. Al mismo tiempo, también puede reducir el riesgo de disolución instantánea y el impacto de las malas propiedades en el sabor y aroma del producto final. Además, debido a que la lecitina de girasol tiene excelentes propiedades humectantes, puede mantener el efecto humectante ideal durante mucho tiempo y también ayudar a extender la vida útil del producto.
En productos horneados:La lecitina también se puede utilizar ampliamente en productos horneados que contienen agentes leudantes químicos, como pasteles y galletas. Ayuda a la dispersión equilibrada de las grasas, reduce la extensión de proteínas y previene la formación de gluten para obtener un sabor crujiente, suave y refrescante; al mismo tiempo, puede promover la mezcla y mezcla de materias primas. Puede reducir en gran medida el tiempo de mezcla de materias primas. También tiene la función de desmolde. La lecitina puede fortalecer la interacción entre los lípidos y las proteínas de la harina, emulsionando parcialmente el aceite, y el aceite emulsionado puede ser absorbido por el gluten, haciendo que la red de gluten sea más delicada y elástica y mejorando las propiedades de retención de aire de la masa. Puede expandirse debido al calor durante el proceso de horneado y fijarse gradualmente a medida que avanza el horneado, provocando que la estructura de la capa central del pan forme un cuerpo suelto similar a una esponja porosa, aumentando así el volumen del pan. Además, la lecitina y la grasa se combinan para formar una emulsión que mantiene la humedad en el pan, haciéndolo suave y suelto, y desempeña un papel en la preservación de la frescura; Después de añadir lecitina, la combinación de grasa y almidón puede retrasar la retrogradación del almidón y contribuye a preservar la frescura del pan. Efecto anti-envejecimiento.
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En productos de fideos:Dado que la lecitina es una sustancia que puede mejorar la afinidad entre el agua y el aceite, es muy aplicable en alimentos procesados con aceite. En lo que respecta a los fideos, el producto de fideos representativo que utiliza aceite son los fideos instantáneos. Al procesar fideos instantáneos, se puede utilizar lecitina para mejorar la afinidad de las materias primas por el aceite. Sin embargo, después de agregar lecitina a los fideos cortados y a los fideos cocidos que no requieren el uso de aceite, se descubrió inesperadamente que puede cambiar la textura de los fideos. Específicamente, hace que los fideos sean suaves, suaves y elásticos y tiene un buen efecto sobre la "trabajabilidad" durante el procesamiento de los fideos. Además, agregar lecitina a los fideos fritos y a los fideos de sopa china puede hacer que los fideos sepan más deliciosos.
En helados y productos afines:La lecitina se usa generalmente en mezclas de helado para mejorar y aumentar las propiedades espumantes, formar burbujas finas y estables y aumentar la tasa de expansión del helado. Puede controlar el crecimiento de cristales de hielo, haciendo que el helado sea pequeño al congelarse, dándole al helado una textura delicada y buena sequedad. También puede evitar que la lactosa vuelva a cristalizarse durante el almacenamiento del helado y provoque lijado. Además, la lecitina tiene un efecto sinérgico con la caseína y otros estabilizadores, aumentando así la unión del agua libre y mejorando la suavidad del producto.
En queso:rocíe lecitina de baja viscosidad sobre la superficie del queso. Debido a su actividad superficial, actúa como una barrera entre las interfaces de las lonchas de queso, evitando la adhesión entre las lonchas de queso, facilitando el procesamiento anterior y ayudando a que las lonchas de queso mantengan su integridad.
En bebidas lácteas:puede desempeñar un papel emulsionante, espesante y estabilizador y prevenir la estratificación.
En crema espumosa:Agregar lecitina aumenta significativamente la velocidad de expansión del batido y la estabilidad de la crema.
En blanqueador de café:el blanqueador de café líquido debe mantener un estado físico uniforme durante el transporte y almacenamiento, sin separación de grasas; al añadir café caliente no se debe producir ninguna coagulación parecida a una pluma; y no debe ocurrir separación de grasa bajo fusión y congelación repetidas. Debe tener una viscosidad similar a la de los productos lácteos naturales. Si la viscosidad es demasiado alta, no es fácil dispersarla en el café. El café debe blanquearse uniformemente. Tiene un sabor refrescante y suave, aceptable para la mayoría de las personas.
En margarina:el uso de lecitina facilita la emulsificación y ayuda a formar una emulsión tipo W/O. Además, debido al fenómeno de sobreenfriamiento repentino, la lecitina retrasará el proceso de cristalización de la grasa durante la fabricación de margarina. La lecitina puede desempeñar un papel antioxidante en el almacenamiento de margarina y también es un agente antisalpicaduras para la margarina. En la producción de margarina, la lecitina no sólo desempeña un papel emulsionante y estabilizador, sino que también mejora la capacidad de untar de la margarina doméstica.
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Lecitina de girasol de HSF Biotech
Ingredientes Premium: Nuestra lecitina está elaborada a partir de semillas de girasol de primera calidad, que son naturalmente ricas en ácidos grasos insaturados y lecitina, lo que garantiza tanto el valor nutricional como la pureza del producto.
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Fabricación avanzada: Utilizamos métodos de extracción y purificación de última generación para preservar la actividad óptima de la lecitina.
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