¿La lecitina es buena o mala para ti?

lecitina de soja, También conocida como yema de soja, es un subproducto del proceso del aceite refinado de soja. Se obtiene mediante extracción con disolventes, separación centrífuga y lavado con alcohol.

La lecitina de soja es el principal producto del pie oleoso después del procesamiento del aceite, principalmente lecitina, cefalina e inositol fosfolípidos. La lecitina representa aproximadamente el 29% de la lecitina de soja, la cefalina representa aproximadamente el 31% y los fosfolípidos de inositol representan aproximadamente el 40%.

Líquido viscoso transparente o translúcido de color amarillo claro a marrón o polvo o gránulos de color blanco a marrón claro, con un gas específico débil. La lecitina es un sólido ceroso higroscópico que se hincha en agua para formar un líquido coloidal.

La lecitina de soja tiene un fuerte efecto emulsionante. La lecitina contiene muchos ácidos grasos insaturados, que se ven fácilmente afectados por la luz, el aire y la temperatura y se deterioran, provocando que el color cambie de blanco a amarillo y finalmente a marrón. La lecitina de soja puede formar cristales líquidos cuando se calienta y se humedece.

Con la profundización de la investigación sobre la lecitina y la mejora del nivel de vida de las personas, la lecitina de soja será cada vez más valorada y utilizada.

La lecitina de soja es un excelente emulsionante y tensioactivo natural. No es tóxico ni irritante, se degrada fácilmente y tiene múltiples funciones. Se utiliza ampliamente en alimentos, medicinas, cosméticos y procesamiento de piensos.

1. Emulsionante

La lecitina de soja es un excelente emulsionante. Puede hacer que la mezcla de aceite y agua se disperse más uniformemente y estabilizar la forma de la emulsión. En el procesamiento de alimentos, la lecitina de soja se utiliza a menudo como emulsionante, como en la producción de chocolate, salsa de soja, aderezos para ensaladas y otros productos. Puede aumentar la estabilidad y uniformidad del producto, haciéndolo más suave y con mejor sabor.

2. Metabolismo de las grasas

La lecitina de soja es rica en ácidos grasos insaturados, como el ácido linoleico y el ácido linolénico. Estos ácidos grasos ayudan a regular los lípidos en sangre, reducir el colesterol y promover el metabolismo de las grasas. Tomar una cantidad adecuada de lecitina de soja puede ayudar a regular los niveles de lípidos y colesterol en sangre y prevenir la aparición de enfermedades cardiovasculares.

3. Prevención y tratamiento de enfermedades del sistema nervioso.

La fosfatidilcolina rica en lecitina de soja es un importante neurotransmisor que desempeña un papel importante en el desarrollo y mantenimiento del funcionamiento del sistema nervioso. La falta de fosfatidilcolina puede provocar una disfunción del sistema nervioso y la ingesta de suficiente lecitina de soja puede ayudar a mantener el funcionamiento normal del sistema nervioso y prevenir la aparición de enfermedades del sistema nervioso.

4. Proteger el hígado

La lecitina de soja también protege el hígado. El hígado es uno de los órganos metabólicos más importantes del cuerpo humano y su función está directamente relacionada con la salud del cuerpo humano. Los ingredientes de la lecitina de soja pueden aumentar la capacidad antioxidante de las células del hígado, reducir la carga sobre el hígado y mejorar la función de desintoxicación del hígado, protegiendo así las células del hígado del daño y promoviendo la reparación y regeneración de las células del hígado.

5. Mejorar la memoria

La fosfatidilcolina de la lecitina de soja ayuda a sintetizar acetilcolina en el cerebro y es uno de los componentes importantes de las células cerebrales humanas. Una cantidad suficiente de fosfatidilcolina puede mejorar la velocidad de transmisión entre las neuronas y mejorar la memoria y la capacidad de aprendizaje. Los estudios han demostrado que la ingesta moderada de lecitina de soja puede mejorar la función cognitiva de las personas mayores y prevenir la aparición de demencia senil.

6. Antioxidante

La lecitina de soja es rica en antioxidantes, como la vitamina E. Los antioxidantes pueden ayudar a eliminar los radicales libres del cuerpo, reducir el daño oxidativo y retrasar el envejecimiento. La ingesta moderada de lecitina de soja puede proporcionar antioxidantes, ayudar a proteger las células del daño de los radicales libres y mantener la salud del cuerpo.

7. Regular el sistema inmunológico

La lecitina de soja tiene un efecto regulador sobre el sistema inmunológico. Los estudios han encontrado que ciertos ingredientes de la lecitina de soja pueden mejorar la actividad de las células inmunitarias, promover la respuesta inmunitaria y mejorar la resistencia. La ingesta adecuada de lecitina de soja puede mejorar la inmunidad, mejorar la resistencia del cuerpo y prevenir la aparición de enfermedades.

8. Promover la digestión y la absorción.

La lecitina de soja tiene el efecto de favorecer la digestión y la absorción. Puede aumentar la secreción de jugo gástrico, mejorar la función digestiva, promover la digestión de los alimentos y aumentar la tasa de absorción de nutrientes. La ingesta adecuada de lecitina de soja puede mejorar la tasa de utilización de los alimentos, aumentar la absorción de nutrientes y prevenir la desnutrición y las enfermedades del sistema digestivo.

Las propiedades físicas y químicas de la lecitina y su aplicación en el procesamiento de alimentos han sido confirmadas mediante estudios experimentales. La lecitina tiene una variedad de propiedades funcionales, como emulsificación, prevención de salpicaduras, disolución instantánea, humectación, dispersión, desmoldeo, mejora de la viscosidad, formación de espuma, control de la cristalización, unión de proteínas y nutrientes, etc., y tiene una amplia gama de usos en el campo. del procesamiento de alimentos. Al mismo tiempo, debido a que la lecitina tiene los efectos de reducir el colesterol, prevenir la arteriosclerosis, proteger el hígado y fortalecer el cerebro, puede usarse en el desarrollo de nuevos alimentos saludables.

• Margarina y manteca. La lecitina es el agente preventivo y emulsionante más comúnmente utilizado en la producción de margarina y manteca vegetal. Su dosis es generalmente de {{0}}.1% a 0,5% de grasa. Generalmente se mezcla con monoglicérido o diglicérido. Puede prevenir la filtración de agua y las salpicaduras, promover el dorado durante el proceso de secado, mejorar el efecto de manteca y fortalecer las propiedades antioxidantes del VA en la crema.
• El chocolate, el caramelo y la lecitina para recubrimiento tienen capacidades de reemulsificación, antiadhesión, liberación y ajuste de la viscosidad, que tienen un impacto importante en el rendimiento de los productos dulces y pueden controlar la viscosidad, reducir la pegajosidad y controlar la cristalización. La lecitina utilizada en el chocolate puede mejorar la suavidad y fragilidad del chocolate, reducir la viscosidad y prevenir la floración de la superficie.
• Alimentos instantáneos. La lecitina es un buen emulsionante, agente humectante y solubilizante. La lecitina puede aumentar la afinidad entre la interfaz sólida y líquida e hidratar rápidamente las partículas de alimentos en polvo. Agregar una cantidad adecuada de lecitina en el proceso de producción de cacao en polvo, bebidas para el desayuno, café, sucedáneos de la leche, pudines, etc. puede mejorar eficazmente la solubilidad instantánea del producto.
• Alimentos horneados. En pan, bollos, rosquillas, pasteles, galletas, pasteles y otros alimentos, la lecitina es un emulsionante, agente humectante y agente desmoldeante esencial. Promueve la distribución uniforme de la manteca en la masa, favorece la fermentación y la absorción de agua, mejora el proceso de procesamiento de la masa, aumenta las propiedades nutricionales del producto y hace que la textura del producto sea más suave y delicada. Además, la estructura tridimensional de los fosfolípidos se envuelve fácilmente en la estructura espiral de la amilosa, evitando así la recristalización de la amilosa, ayudando a retrasar el envejecimiento del almidón y manteniendo el almidón fresco y suave. La lecitina también puede formar complejos lipoproteicos con el gluten, aumentar la elasticidad y flexibilidad del gluten, mejorar la retención de aire de la masa y hacer que los productos horneados tengan mayor volumen.
• Alimentos de repostería. Dado que la lecitina es una sustancia que puede aumentar la afinidad del agua y el aceite, es muy aplicable en alimentos procesados ​​con aceite. En lo que respecta a los fideos, el producto de fideos representativo que utiliza aceite son los fideos instantáneos. Al procesar fideos instantáneos, se puede utilizar lecitina para mejorar la afinidad de las materias primas por el aceite. Específicamente, hace que los fideos estén lubricados, suaves y elásticos, lo que tiene un buen efecto en la "trabajabilidad" durante el procesamiento de los fideos.

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