Recientemente, el Equipo de Innovación en Ingeniería de Enzimas Alimentarias del Instituto de Procesamiento de Productos Agrícolas de la Academia China de Ciencias Agrícolas identificó un nuevo tipo deÁcido ferúlicoesterasa As FAE de Allobacterium serratia intestinal Los mecanismos catalíticos y de unión al sustrato proporcionan una base científica para un conocimiento profundo del mecanismo de metabolismo de la fibra dietética en el tracto intestinal, así como una guía para una nutrición precisa y una regulación médica precisa de las enzimas intestinales. Los resultados de la investigación relacionada se publicaron en el Journal of Agricultural and Food Chemistry en forma de artículo de portada con el título" El dominio α-Helical Cap de una nueva esterasa de Gut Alistipes shahii Shaping the Substrate-Binding Pocket [ GG] quot ;.
Según el investigador Xin Fengjiao, la flora intestinal humana es el puente central que une el metabolismo de los alimentos y la regulación de la nutrición corporal, y juega un papel vital en la salud y las enfermedades humanas. La flora específica puede liberar ácido ferúlico funcional de la fibra dietética mediante la codificación de la esterasa de ácido ferúlico específica y luego ejercer funciones como antioxidantes, antiinfecciosas, antitumorales, mejorar las enfermedades cardiovasculares y regular la cognición cerebral. En el estudio anterior, siete genes de esterasa de ácido ferúlico se regularon al alza mediante la fermentación de bacterias fecales in vitro. En este estudio se llevó a cabo la expresión, purificación y propiedades enzimáticas de la esterasa de ácido ferúlico derivada de S. bacterias intestinales. La temperatura óptima de la enzima es 40 ° C, el pH óptimo es 8,5 y tiene una alta preferencia de sustrato por los ésteres de ácidos grasos de cadena corta. El estudio analizó más a fondo la estructura tridimensional de la enzima, revelando que el exclusivo" cap" El dominio juega un papel importante en la unión y catálisis del sustrato de la enzima &.
