Papayaes rico en nutrientes y sustancias biológicamente activas, incluidos caroteno, vitaminas A, B1, B2 y C, calcio soluble y hierro, así como carbohidratos funcionales, proteasas, alcaloides, lectinas, saponinas, flavonoides, esteroles, riboflavina, ácido fólico. , celulosa, etc., y tiene un valor comestible y medicinal extremadamente alto.
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Papaína:
Una endopeptidasa que contiene un grupo sulfuro (-SH) se llama bisturí biológico porque tiene propiedades enzimáticas similares a las de la pepsina y puede disolver células muertas y procesar tejido necrótico. Al mismo tiempo, la papaína también tiene la función de ablandar la carne y clarificar la cerveza y se usa ampliamente en las industrias alimentaria, sanitaria, medicinal y cosmética.
Papayalina:
Tiene una estructura de anillo compleja y el nitrógeno está contenido en el anillo. La investigación científica informa que tiene efectos antitumorales, puede prevenir la síntesis de nitrosaminas cancerígenas humanas y tiene un efecto inhibidor significativo sobre la leucemia linfocítica L1210.
Sin embargo, al ser una fruta climatérica típica, se ablanda rápidamente después de la cosecha y tiene una alta tasa de incidencia. La aparición de picos respiratorios y picos de etileno tiene un impacto significativo en la calidad de la fruta y la vida útil.
Además, los métodos tradicionales de almacenamiento y conservación de frutas y verduras tienen problemas como residuos químicos, altos costos, estacionalidad especial y regionalidad. El uso de tecnología de fermentación probiótica para procesar la papaya puede garantizar que se conserve su valor nutricional, se pueda poner en juego la buena actividad biológica de la fruta y se pueda ampliar el ámbito de aplicación. Es una excelente solución para resolver los problemas existentes.
¿Cuáles son los beneficios de la papaya fermentada?
La fermentación probiótica puede descomponer la mayoría de los terpenoides de la papaya y también puede producir una gran cantidad de alcoholes aromáticos, ésteres aromáticos y otras sustancias aromatizantes, lo que hace que la fragancia sea más suave y el sabor más suave. Además, los microorganismos pueden convertir macromoléculas en moléculas pequeñas que pueden ser absorbidas directamente por los intestinos y metabolizadas completamente en el cuerpo, lo que puede mejorar en gran medida la absorción y digestibilidad, la actividad biológica y la biodisponibilidad de ingredientes eficaces. Al mismo tiempo modifican los principios activos y producen nuevas sustancias funcionales que tienen un efecto sinérgico con los ingredientes originales. Durante el proceso de fermentación, los microorganismos producen nuevas sustancias a través de múltiples vías metabólicas, como la metabolización de la fibra dietética, la metabolización del triptófano, la metabolización de los ácidos biliares, la metabolización de los polisacáridos, la metabolización de la tirosina y la metabolización de los ácidos grasos poliinsaturados, que pueden mejorar las capacidades antioxidantes, antiinflamatorias y antibacterianas. , mejorar la inmunidad del cuerpo y mejorar la salud intestinal.
1. Mejora de la capacidad antioxidante de la papaya fermentada
HSF Biotech utilizó cepas de compuestos naturales seleccionadas para fermentar papaya y utilizó diferentes procesos de secado para descubrir que el producto fermentado mejoraba significativamente su capacidad de eliminación de DPPH.
2. Aliviar el estrés
Como todos sabemos, las competiciones de carreras requieren la mayor fuerza humana, concentración mental y resistencia cardíaca entre todas las competiciones deportivas, especialmente las 24 Horas de Le Mans. En 2007, el equipo británico Aston Martin Racing desafió a tres pilotos contra papaya fermentada. Se realizó una prueba no ciega. Después de la competencia de alta intensidad, los marcadores de malondialdehído (MDA) y carbonilación de proteínas de los corredores que suplementaron la preparación de papaya fermentada se redujeron en un 76,47% y un 257,39% respectivamente, lo que demuestra que la preparación de papaya fermentada puede aliviar en gran medida los síntomas. Estrés del ciclista y estrés oxidativo por nerviosismo.
Además de los antioxidantes y el alivio del estrés mental, la fermentación de la papaya también tiene funciones antiinflamatorias, de mejora del sistema inmunológico y de pérdida de peso.
La aplicación de los probióticos en la fermentación de frutas y verduras se remonta a los años 60. En los últimos años se ha seguido profundizando la investigación tecnológica sobre productos de fermentación probióticos. Los productos de fermentación de probióticos se están desarrollando en una dirección diversificada y la línea de productos está en constante expansión. A medida que las personas buscan la salud y aumentan su conciencia, los productos de fermentación probióticos ocuparán una gran proporción de los alimentos funcionales.
Papaya en polvo fermentada de HSF Biotech
HSF es una empresa de alta tecnología especializada en materias primas para alimentos funcionales. En 2011, presentó de manera proactiva la fermentación de probióticos y formó un equipo de investigación científica dirigido por profesores y científicos, principalmente maestros y médicos. A partir de la fermentación de frutas y verduras como manzanas, zanahorias y papayas, investigó creativamente la fermentación de materiales medicinales chinos como el ginseng y el astrágalo, y la fermentación de cepas compuestas; analizar las características y funciones metabólicas de microorganismos relacionados, cultivar vías metabólicas microbianas específicas, regular el flujo metabólico y producir direccional y eficientemente productos funcionales.
El equipo de investigación de fermentación de HSF ha acumulado mucha experiencia en predicción funcional y tecnología de fermentación, ha conservado cientos de cepas probióticas con derechos de propiedad intelectual independientes y ha solicitado 18 patentes relacionadas. HSF Biotech ha construido sucesivamente más de 10 líneas de producción, como fermentación inteligente moderna, liofilización, secado por aspersión, separación y extracción de nutrientes lipídicos, polvo de microcápsulas, recubrimiento de granulación, etc.; Pasó 13 certificaciones de sistemas internacionales como FSSC 22000, 9000, cGMP, Kosher, HALAL, etc.
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