El mercado de dulces y chocolate de hoy también ha comenzado a transformarse y extenderse desde el uso de sacarosa como materia prima básica en los primeros días hasta el uso de nuevas bases de azúcar bajas en azúcar y baja en calorías como materias primas. En los últimos años, los productos de azúcar funcionales se han promocionado en el mercado y se han convertido en un enfoque de consumo y desarrollo en el mercado actual de dulces internacionales, con un gran potencial de mercado.
Sin embargo, no todas las bases de azúcar baja en calorías y bajas en azúcar pueden reemplazar la sacarosa en la producción de dulces y chocolate. Las nuevas materias primas utilizadas deben poder reemplazar la sacarosa desde la perspectiva del gusto y la química física, y también deben ser beneficiosas para la salud humana.
Después de una investigación práctica a largo plazo, se ha demostrado que el nuevo eritritol de materia prima funcional cumple completamente con los requisitos. El sabor deeritritol en polvoes lo mismo que el de la sacarosa, y no hay necesidad de agregar edulcorantes fuertes como el aspartamo o la sacarina. Los dulces hechos con eritritol tienen un sabor refrescante y fresco que otros dulces "no sucios", y su dulzura es pura y no tiene un mal sabor; y el uso deazúcar eritritol y otros alcoholes de azúcar juntos pueden aumentar la tolerancia para reducir los riesgos de uso unilateral. Es mejor usar polvo cristalino eritritol de alta pureza en dulces y chocolate, para obtener una mejor calidad y sabor.
Dulces suaves y chocolate
Bulk eritritol Puede producir una variedad de dulces de alta calidad, y la textura y la vida útil de los productos son exactamente lo mismo que los productos tradicionales. Debido a que el eritritol es fácil de aplastar y no absorbe la humedad, los diversos dulces hechos tienen una buena estabilidad de almacenamiento incluso en condiciones de almacenamiento de alta humedad. Al mismo tiempo, es muy beneficioso para la salud de los dientes y no causará caries dental.
① Las pruebas microbiológicas muestran que la mayoría de los cristales de dulces blandos de buena calidad deben estar entre 5 y 10 μm. El eritritol puro se usa para hacer dulces suaves con alta cristalinidad, pero la cristalinidad puede controlarse bien agregando eritritol con una cantidad de adición de menos del 40% y líquido de maltitol con una concentración del 75%.
② El uso de eritritol en dulces suaves de tipo menta puede ayudar a obtener un buen sabor refrescante.
③ Las gotas de tos son generalmente un tipo de producto de dulces de roca hecho al mezclar una variedad de azúcares finos y agregar agua para amasarlos en una masa adhesiva sólida, y luego secarlos y presionarlos.
Los compuestos de polihidroxi como eritritol, maltitol, isomalto y lactitol se pueden agregar a las gotas de tos para obtener productos de baja calorías y anti-caries. Una mezcla de eritritol, lactitol y maltitol cristalino puede reemplazar las materias primas tradicionales de sacarosa para producir gotas de tos. Además de las bajas calorías y los efectos de enfriamiento,eritritol en polvoTambién tiene una buena textura y nohgroscopicidad que el lactitol y el maltitol cristalino no tienen.
④ Agregar eritritol como relleno al azúcar de roca puede traer un buen sabor de enfriamiento al azúcar de la roca. Además, la rápida velocidad de cristalización del eritritol permite que el azúcar de roca se realice de manera rápida y conveniente en un ambiente anhidro, y tal azúcar de roca también puede tener una buena vida útil en un entorno seco y sin empacar.
Goma de mascar
La goma de mascar se hace mezclando cristales finos de azúcar y goma comestible. Eazúcar rythritoles fácil de micro-crush y tiene baja higroscopicidad, lo que lo hace adecuado como edulcorante para masticar chicle. Además, esta goma de mascar es refrescante, baja en calorías y que no catean, y se puede usar para hacer chicle "amigable con los dientes".
La mayoría de los productos de goma de masticación bajo en azúcar se volverán duras y frágiles con el tiempo. Si el alcohol y el eritritol se utilizan para reemplazar algunas materias primas bajas en azúcar, se obtendrá una vida útil más larga, y el chicle tendrá una buena elasticidad y suavidad.
En el recubrimiento de goma de mascar, el mejor recubrimiento generalmente se usa con 40% de eritritol y otros compuestos hidroxilo, como el sorbitol y el maltitol. No solo puede obtener una alta resistencia a la absorción de humedad y un sabor refrescante, sino que también tiene mejores propiedades de masticación y soporte que el xilitol. Al mismo tiempo, el recubrimiento con eritritol puede acortar el tiempo de cristalización en un 30%.
Chocolate
Bulk eritritoltiene las características de buena estabilidad térmica y baja higroscopicidad. Se puede operar en un entorno superior a 80 grados para acortar el tiempo de procesamiento. Al mismo tiempo, la temperatura de calentamiento en el proceso de producción de chocolate utilizando eritritol es más alta que la del chocolate tradicional, que es propicio para el desarrollo del sabor.
El eritritol puede reemplazar fácilmente la sacarosa en productos para reducir la energía del chocolate en un 34%. Ningún otro alcohol de azúcar puede proporcionar dicho valor de reducción de energía, y le da al producto un sabor refrescante y características no ciorogénicas. Debido a la baja higroscópica del eritritol, ayuda a superar el fenómeno de glaseado cuando se usan otros azúcares para hacer chocolate.
El eritritol tiene las características de la buena estabilidad térmica y la baja higroscópica. Se puede operar en un entorno superior a 80 grados para acortar el tiempo de procesamiento. Al mismo tiempo, la temperatura de calentamiento en el proceso de producción de chocolate utilizando eritritol es más alta que la del chocolate tradicional, que es propicio para el desarrollo del sabor.
Precauciones
Debido a su baja solubilidad y alta cristalinidad, el eritritol puede satisfacer las necesidades de procesamiento de los alimentos generales, pero debe mezclarse con otros azúcares o alcoholes de azúcar en mermeladas de alta concentración, alimentos de gelatina y sistemas de alimentos con precipitación cristalina. Al mismo tiempo, su alta cristalinidad también aumentará la dureza del producto. El eritritol debe usarse en combinación con otras materias primas de azúcar con diferentes características según sea necesario, lo que no solo ajusta la dureza y la dulzura del producto, sino que también enriquece el sabor del producto.
Polvo de eritritol: composición y propiedades
El polvo de eritritol es un edulcorante versátil con propiedades físicas y químicas únicas:
Fórmula química: C4H10O4
Apariencia: polvo blanco y cristalino
Dulzura: aproximadamente el 70% tan dulce como la sacarosa
Solubilidad: altamente soluble en agua
Punto de fusión: 121 grados (249.8 grados F)
Estabilidad: estable a altas temperaturas, lo que lo hace adecuado para hornear
Higroscopicidad: baja tendencia a absorber la humedad del aire
Estas propiedades hacen que el polvo de eritritol sea una excelente opción para diversas aplicaciones en la producción de alimentos y bebidas, así como para el uso del hogar en la cocción y la cocción.
En HSF Biotech, nos enorgullecemos de producir polvo de eritritol de alta calidad que cumpla con los más altos estándares de pureza y efectividad. Nuestro producto es perfecto para aquellos que buscan reducir su ingesta de azúcar sin sacrificar el sabor o la textura en sus comidas y bebidas favoritas.
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