¿Qué es la proteína de semilla de calabaza en polvo?
Polvo de proteína de semilla de calabazaes un polvo verde o verde claro derivado de las semillas maduras de calabaza, una planta de la familia Cucurbitaceae. Las semillas de calabaza son ricas en aceite y proteína, y su proteína contiene una variedad de aminoácidos esenciales. Es una materia prima proteica de alta calidad para la preparación de polipéptidos y una buena fuente de proteína vegetal.
Valor nutricional de la proteína de semilla de calabaza
La proteína de semilla de calabaza contiene 8 tipos de aminoácidos esenciales e histidina que necesitan los niños. El contenido de aminoácidos supera los estándares establecidos por la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación y la Organización Mundial de la Salud. La tasa de absorción de la proteína de semilla de calabaza en el cuerpo humano puede alcanzar el 88 por ciento -97 por ciento, y la potencia fisiológica es del 73 por ciento -86 por ciento.
Propiedades funcionales de la proteína de semilla de calabaza
1. Solubilidad
La solubilidad de las proteínas es una de las propiedades físicas básicas de las proteínas, que afectará a otras propiedades funcionales y al valor de aplicación práctica de las proteínas. La proteína de semilla de calabaza tiene una solubilidad en nitrógeno muy baja.
2. Absorción de agua
La tasa de absorción de agua de la proteína está estrechamente relacionada con la conservación de la frescura y la forma durante el almacenamiento de los alimentos, y también está relacionada con la viscosidad de los alimentos. La proteína de semilla de calabaza contiene muchos grupos polares en la columna vertebral de su cadena peptídica, por lo que tiene propiedades de absorción, retención de agua e hinchazón.
3. Propiedades del gel
Las propiedades de gel de las proteínas varían de una proteína a otra. Las proteínas con gran peso molecular y alto contenido de aminoácidos hidrofóbicos pueden formar sistemas de gel de alta resistencia.
La proteína de semilla de calabaza tiene una alta viscosidad, plasticidad y elasticidad. Puede usarse no solo como portador de agua, sino también para saborizantes, azúcares y otros compuestos, lo que ayuda a mantener la estabilidad de la forma. Esto es extremadamente beneficioso para el procesamiento de alimentos.
Aplicaciones
Polvo de proteína de semilla de calabazase puede utilizar en bebidas proteicas, nutrición deportiva, barritas energéticas, snacks o galletas fortificados con proteínas, pasteles, carnes vegetarianas, batidos nutricionales, nutrición infantil, comida vegetariana, etc.
Certificación y Calificación
Instalación de fábrica
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