micropolvo de aceite de almendras
Valor nutricional, función de la salud y desarrollo y utilización de
Kong Fan Zhen medicina oriental
1. Valor nutricional
Núcleo de albaricoque descascarillado que almendra, sub-amargo, dulce dos. La almendra amarga, también conocida como almendra del norte, cultiva dulce de almendra casero más. De acuerdo con los registros de la medicina china, almendra amarga tóxica, almendra dulce no tóxica. La almendra es rica en proteínas, grasas, vitaminas y elementos minerales, tanto en la nutrición de alto nivel, pero también con fines medicinales.
El contenido de proteína de almendras del 22.5% y el balance de aminoácidos, la combinación óptima de aminoácidos y otra calidad de proteína vegetal es equivalente. La almendra contiene un 44.8% de grasa, es una buena fuente de aceite, el aceite de almendra contiene grandes cantidades de ácidos grasos insaturados, puede usarse como materia prima cosmética, anticongelante, aceite de reloj y aceite de revestimiento de alto nivel.
La almendra contiene 23.9% de carbohidratos, fibra dietética 8. O%. Las almendras son ricas en minerales, cada 100 g de almendra de calcio 234 mg, fósforo 504 mg, magnesio 260 mg, potasio 773 mg, hierro 4,7 mg, zinc 3,1 mg, especialmente rico en contenido de selenio. Almond también contiene ricos en vitamina B1, B2, E y caroteno. Almendras única amígdala hasta 3%, los metabolitos también participan en el cuerpo más de 20 otros metabolismo útil. La amígdala en el papel de la descomposición ácida o enzimática produce ácido hidrociánico altamente tóxico, un aroma especial de benzaldehído y glucosa.
2. Efecto de cuidado de la salud
"Los alimentos tienen un efecto saludable" para los occidentales es un concepto relativamente nuevo, pero en China, miles de años desde que el concepto de dieta ha sido popular durante mucho tiempo. "En Occidente, la gente acaba de comenzar a reconocer este problema, el pueblo chino se ha beneficiado por mucho tiempo". La almendra tiene un alto valor medicinal. "Materia médica verdad" en los registros de almendras puede tos y asma, desintoxicación y purga. "Compendio de la Materia Médica" registros, las almendras pueden ser "asistiendo a la tos contra el gas en el trueno, parálisis de la garganta, bajo el gas, escalofriante Ben delfín ... ... Además de la hiperactividad, la gobernanza en el viento seco, Liyan inverso gas, corre intestino grueso, secreto de gas ... "Espera. Ministerio de Salud el 5 de marzo de 2002 publicó "sobre la regulación de la gestión de materias primas de alimentos saludables de Wei saber" en la almendra como la comida y la medicina es sólo el dúo drogas para el asma artículos homólogos similares. ·
(1) antitusivo, asma
Pulmón nutritivo de almendra dulce, menor tos de solo gas. Zhumao Xu tos laboral, opresión en el pecho, estreñimiento embolia. Almendra amarga con tos y asma, efecto laxante, por lo que la invasión de males externos, la flema intrínseca, lo que resulta en embolia pulmonar corriendo Shangni, y más tos y flemas, tos fría de la enfermedad, la almendra amarga son asequibles. La ciencia moderna muestra que la hidrólisis de la amígdala generó rastros de cianuro de hidrógeno en el sedante del centro respiratorio, puede ser antitusivo, asma.
(2) anticancerígeno, anticancerígeno
El ácido hidrociánico es una sustancia tóxica, la destrucción de las células humanas en la enzima debido a la hipoxia y la asfixia, al mismo tiempo, también es una sustancia activa natural. En el rango de consumo, no hay daño a las células normales, por el contrario puede matar las células cancerosas o inhibir su crecimiento. El benzaldehído en las células tiene una fuerte actividad contra el cáncer, puede aliviar el dolor de los pacientes con cáncer. Los académicos estadounidenses se han utilizado para el tratamiento clínico de pacientes con cáncer en más de 4.000 personas. La nación isleña del Pacífico occidental - Fiyi - es uno de los países líderes en "longevidad" y "libre de cáncer" del mundo,
Venta de almendras frescas La almendra también es rica en selenio es otra razón para la prevención del cáncer. La encuesta epidemiológica mostró que la mortalidad por cáncer en algunas áreas y los niveles de selenio en el cuerpo estaban negativamente correlacionados. Los experimentos con animales muestran que el selenio puede inhibir significativamente la carcinogenicidad de muchos carcinógenos.
(3) para mejorar la resistencia, anti-envejecimiento
La amígdala puede eliminar radicales libres de oxígeno y radicales hidroxilo tóxicos, pero también puede estimular el sistema inmunológico, reducir el sistema nervioso y el cerebro por el daño oxidativo, efecto antienvejecimiento. En la metástasis del cáncer y la actividad de radicales libres de oxígeno, puede inhibir la metástasis del cáncer. La almendra rica en vitaminas A, B, E y calcio, yodo, hierro y otros minerales, puede jugar en el cuerpo humano para mejorar la memoria, reducir la depresión, el insomnio y prevenir la anemia. El consumo regular puede ser físico fuerte, Totale emoliente. VE también puede prevenir el daño celular causado por los radicales libres, ayuda a prevenir enfermedades crónicas como enfermedades del corazón, enfermedades pulmonares, cáncer, diabetes, etc. 3-4 veces por semana para comer almendras puede reducir la incidencia de enfermedad coronaria en un 50%. Almond tiene un efecto en la salud cardiovascular y puede regular eficazmente la diabetes y el metabolismo de la glucosa relacionado con la insulina. Estudios recientes en la Universidad Médica de Beijing muestran que VE es uno de los antioxidantes naturales más efectivos y puede reducir la incidencia de muchas enfermedades crónicas.
(4) regulación de los lípidos en la sangre
Los ácidos grasos monoinsaturados ricos en almendras sobre la hiperlipidemia en pacientes con niveles de lípidos y apolipoproteínas tienen una buena regulación. La almendra no contiene colesterol, y contiene altos ácidos grasos monoinsaturados, con un efecto de colesterol más bajo.
(5) Benefíciese del corazón
La VE contenida en las almendras puede reducir la incidencia de enfermedades cardíacas al reducir la cantidad de colesterol en las arterias bloqueadas. La almendra contiene minerales como magnesio, potasio y calcio, lo que ayuda a mantener los niveles de presión arterial normales. La almendra es una tocoferol VE de alto contenido proteico y de fácil absorción, mientras que proporciona fibra dietética, magnesio, potasio, calcio, fósforo, hierro y solo 164 kcal de calor, lo que reduce el riesgo de enfermedad cardíaca.
(6) Bunao, rompecabezas
La almendra contiene una gran cantidad de ácidos grasos insaturados y ácidos grasos, proteínas de alta calidad y una docena de aminoácidos importantes, estos aminoácidos constituyen los principales componentes de las células cerebrales, pero también contienen beneficios para las células cerebrales de la vitamina B1, B2 y B6. , E y calcio, fósforo, hierro, etc. Entonces, mejorar la nutrición del cerebro es muy beneficioso, es Bunao, un rompecabezas para compartir.
(7) otros efectos
La almendra puede aumentar la fuerza de masticación de los alimentos, mejorar la fuerza de los músculos faciales y mejorar la regulación de los cristales venosos en el cristalino, mejorando así la visión. Aceite de almendra en la calidad de ejecución, también es aplicable al estreñimiento seco intestinal. Comer productos de almendras también es una medida efectiva para prevenir la enfermedad de Keshan.
3. Desarrollar y usar
Almendra en sí tiene ciertas condiciones de procesamiento, desde el exterior, forma de almendra uniforme, no es fácil de romper, pero el tamaño, la variedad y la diversificación de las especificaciones. Desde el punto de vista del procesamiento, la distribución de sabor de almendras contiene antioxidantes naturales, bajo contenido de agua, baja actividad de agua, alto contenido de grasas monoinsaturadas, que tiene una vida útil más larga, mejor resistencia a la oxidación, mayor estabilidad de fragancia y estabilidad microbiana. y excelente fragilidad, etc. El desarrollo y la utilización de Almond generalmente tienen las siguientes categorías:
(1) categorías de bebidas de almendras: como leche de almendras, albaricoque
Leche de almendras, pasta de almendras, yogur de almendras, helado de almendras, etc. La leche de almendras es un ejemplo para presentar su tecnología de procesamiento:
Proceso: materias primas → limpieza → caparazón roto → material seleccionado → remojado → pelado → enjuagado → esmerilado → de-amargo → filtración → despliegue → homogeneización → esterilización → refrigeración → embalaje de almacenamiento.
Puntos técnicos: Elección nuclear grande, brillante, fresco albaricoque no tóxico y dañado, con flujo completo de agua y drenaje, kernel roto tomar núcleo, elegir partículas llenas, no pudrición podrida y almendras de alta calidad, enjuague, 2 veces el remojo de agua durante 12 horas para suavizar la piel y antes de amargo, y luego verter 3 veces en almendras 1% de solución de agua hirviendo NaOH hervida 0,5-2 minutos, retirar rápidamente y enjuagar con agua del grifo a lejía residual, después de enjuagar. Agregando 15 veces más agua pulverizadora. Usando el método de calentamiento para desintoxicar la amarga. La temperatura de calentamiento es de 70 a 80ºC. Cuando la temperatura de la suspensión de almendras se redujo a 40-50ºC, la mezcla se filtró en primer lugar a través de un tamiz de 120 mallas y luego se filtró a través de un tamiz de 190 mallas. La cantidad de agua añadida fue 15 veces más que antes de la filtración. El azúcar blanco (4%),% de estabilizador, monoglicérido 0.02%), ciclamato de sodio (0.04%) y otros accesorios se disolvieron con el despliegue de la solución de almendras, más el 0.1% de ácido cítrico valor de pH. Homogeneizado con molino coloidal 3 veces, después de la esterilización instantánea a alta temperatura, con intercambiador de calor de placas enfriado rápidamente a 4 ℃ por debajo, almacenado en el tanque de almacenamiento en frío
En, con el paquete de suministro de codo.
La tecnología de producción de polvo de almendras y la leche de almendras es aproximadamente la misma, la suspensión de almendras homogeneizada se enfrió a 50-60 ℃, la concentración de vacío y luego el secado por atomización.
(2) almendras para hornear
Tal como almendra ámbar, almendras condimentadas, almendras en grano, almendras picantes, almendras crujientes, etc., el procesamiento de la pera es para mejorar las características del sabor de la almendra de una práctica. Los métodos de horneado en seco o de horneado en seco generalmente se usan para impartir un sabor crujiente único a las nueces. La cocción en seco usando aire caliente, principalmente al reducir el contenido de agua de las almendras, lo que resulta en una textura más quebradiza y mejora el aceite de hornear producido por la sensación, ayuda a extender el período de retención. Mientras que el tratamiento de horneado con aceite ayuda a mejorar el sabor y el sabor de la superficie de la almendra. Cuanto mayor sea el grado de cocción, lo que dará como resultado un sabor más concentrado, pero un exceso de cocción provocará un fenómeno carbonizado. Mediante el proceso de cocción, se puede eliminar una ligera diferencia de sabor entre las diferentes semillas de almendras. Amber almond es un ejemplo para presentar su tecnología de procesamiento:
Proceso: materias primas → limpieza → caparazón roto → materiales electorales → absorber el azúcar amargo → azúcar → frío → azúcar frito → refrigeración → aceite arrojado → paquete.
Puntos de textura: pretratamiento de materias primas con leche de almendras. La almendra está empapada con 60 ℃ por más de 5 días, cambie el agua todos los días, preste atención a la piel anti-almendra, quite las almendras, escurra, retire las almendras de la piel, con 75% de azúcar concentrado (100kg de agua más 220kg de blanco Azúcar, 120 kg de caramelo, 100 kg de ácido cítrico) cocine de 10 a 15 minutos, retire las almendras, escurra el azúcar. Enfriar a 20-30 & lt; 0 & gt; C. Cargado en la cesta en el aceite 150-160 fried frito en ámbar, preste atención incluso a través de la masa frita uniformemente. Frito rápidamente enfriado a 60 ℃, antiarrugas arriba y abajo, para ser enfriado a 50 ℃, el aceite centrífugo 2-3 minutos, y luego pesar el envase.
(3) clase de almendras enlatadas
Tales como sopa de almendras, almendras de azúcar de roca, almendras, salsa de almendras dulces, salsa de almendras, albaricoque, y así sucesivamente. Ahora, con la sopa de almendras como ejemplo para presentar su tecnología de procesamiento:
Proceso: materias primas → limpieza → cáscara rota
→ elección de materiales → enjuague y remojo → pelado → de-amargo → protección del color → _ escaldado → enjuague → latas de llenado → Sopa de notas → sello de escape → refrigeración por esterilización → aislamiento → inspección → terminado.
Puntos técnicos: materias primas antes del proceso de pelado con leche de almendras. Almendras peladas en las 3 veces la solución ácida (PH5-6) en remojo, cambiando el líquido 2 veces al día, 2-3 días después del amargo para eliminar, eliminar el enjuague tóxico. Y luego se trata con color con una mezcla de 0.5% de NaCl y 0.02% de Na2SO2 durante 4 horas. Con agua caliente 90 ℃ caliente 2 minutos, enjuague rápidamente con agua corriente, la almendra se enfría rápidamente para mantener su fragilidad. Por litro de caldo por 0.3% de canela, 0.3% de jengibre, pimienta 0.2%, Angelica 0.3% de la fórmula con bolsa de gasa firmemente atado en agua hirviendo por más de 1 hora, y luego agregue el azúcar pre-disuelto al 2.5%, 2% sal, sorbato de potasio, la adición final de 0,2% de los ignorantes después del filtro de nuevo, 500 g de vidrio en la almendra 250 g, rápidamente en la sopa caliente con una buena parte superior a la brecha de 6 ~ 8 mm. Inmediatamente después de la esterilización del gas de escape, enfriamiento, prueba, etiquetado, embalaje.
(4) clase de tarta de almendras
Tales como pan de almendras, pastel de almendras, pastel de almendras, pastel de almendras, azúcar de almendras, chocolate almendrado. La almendra puede tener forma de grano entero, hojuelas picadas, migajas o desechos utilizados en una variedad de alimentos. El uso de almendras en la receta puede producir un aroma atractivo. La almendra también es mejor que otras nueces para fortalecer el sabor y la masticación por asfixia. Además, las almendras tienen menor rancidez, alergia, contenido microbiano y mayor vida útil que otras nueces. Es el ingrediente alimenticio ideal
(5) clase de utilización integral
Tales como amígdala, aceite de almendras, cacao en polvo, té de almendras amargas.
Almendra apretando, primero obtenga aceite de almendras, aceite de almendras que contenga grandes cantidades de grasas insaturadas, agregue la cantidad apropiada de éter a la precipitación de amigdalina, y luego agregue agua caliente o etanol frío, ácido activo y VE, es una materia prima para cosméticos, pero también Para aceite anticongelante y otros fines.
La torta de almendra triturada se extrae con alcohol para extraer el glucósido amargo, y el extracto se concentra y se decolora y se recristaliza para obtener amígdala. La amígdala se usa principalmente en productos farmacéuticos.
La cáscara de almendra, residuo de procesamiento de almendras, se puede utilizar para producir en nombre del cacao en polvo, obtener la apariencia, el color, el sabor, el aroma y la masticación, y el cacao en polvo y otros sustitutos similares. Su tecnología de procesamiento es el primero de todos los desperdicios de secado centrífugo, y luego se envía al equipo seco para secar, con 135-240 ℃ de temperatura de tostado entre 40-60 minutos, hasta la aparición del marrón oscuro similar al chocolate. En la molienda de la máquina de molienda, el control del tamaño de partícula en más de 200 ojos, con una pequeña cantidad de disolvente y manteca de cacao mezclado con cacao en polvo, servir rellenos de cacao.
4. Problemas en el desarrollo y la utilización
(1) Tenga en cuenta que el molde almendra de amargo
El sabor amargo de la amígdala amarga, no tóxico, en condiciones ácidas o de calor, la hidrólisis del aroma, el sabor amargo desapareció y produce ácido hidrociánico altamente tóxico. El cianuro de hidrógeno soluble en agua y bajo punto de ebullición, el uso de esta función, puede utilizar inmersión, deriva, método de calentamiento para la desintoxicación amarga. La manera más fácil es usar 50-60 im inmersión en agua tibia, agua para las materias primas 3 veces, 5-7 días para 1-2 veces al día, las almendras también pueden remojarse en PH4-6 a temperatura ambiente solución acuosa ligeramente ácida, Volumen de líquido de impregnación
3 veces como materia prima, cambiando el líquido 2 veces al día, 2-3 días después del amargo para eliminar. Método de calefacción también se utiliza, la temperatura de calentamiento de 70-80 ℃ constantemente revolviendo. Para prevenir el envenenamiento con ácido cianhídrico, debe prestar atención al flujo de aire amargo del taller amargo.
(2) para mejorar la tecnología de procesamiento
La razón principal para restringir el procesamiento y la utilización de las almendras es la gran cantidad de aceite de almendras (hasta el 48%). Hay dos soluciones: en primer lugar, la tecnología de espesamiento de la pared celular de calcificación (alto costo), el segundo es el uso de la tecnología de molienda ultrafina, la máquina de molienda ultrafina se basa en el principio de la fabricación de micro-tecnología, la aplicación de alta velocidad rotación de la turbulencia del rotor, el material La formación de oscilación de alta frecuencia en el aire, el material material entre el rápido impacto de las partículas, la fricción, después de repetidas veces la colisión y se agrieta en polvo fino. De acuerdo con las necesidades se pueden ajustar para producir diferentes finuras, la más alta puede llegar a más de 2000 mallas. La almendra en polvo para hacer las materias primas alimenticias, se puede procesar en una variedad de alimentos de almendras, como leche de almendras, pasteles de alto nivel, polvo de almendras, té de almendras, chocolate almendrado, galletas de almendras.
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