Los esteroles vegetales son esteroles de origen vegetal que se encuentran en nueces, verduras, cereales, frutas y otras plantas. Tienen una estructura molecular similar al colesterol. Los esteroles vegetales se obtienen principalmente de aceites vegetales, siendo el aceite de maíz el que tiene el mayor contenido de esteroles vegetales entre los aceites vegetales comunes en China. Otros aceites vegetales utilizados para extraer esteroles vegetales incluyen aceite de maní, aceite de soja, aceite de colza, aceite de sésamo y aceite de semilla de girasol. Los esteroles vegetales se componen principalmente de -sitosterol, campesterol y brasicasterol. Los ésteres de esteroles vegetales son productos obtenidos mediante reacciones de esterificación entre ácidos grasos y esteroles vegetales. Los ésteres de esteroles vegetales tienen efectos similares sobre la piel humana y el colesterol y pueden proporcionar una buena función de barrera para la piel, lo que los convierte en un componente importante para mantener la vitalidad de la piel. Los ésteres de esteroles vegetales tienen buena solubilidad en lípidos y pueden agregarse como agentes reductores del colesterol en la dieta o en los medicamentos.
Con la mejora de los niveles de vida y el fortalecimiento de la conciencia sobre la salud en China, existe una creciente demanda de dietas reductoras del colesterol debido a la preocupación generalizada por las enfermedades crónicas relacionadas con los niveles altos de lípidos en sangre. Como nuevo ingrediente alimentario funcional, los ésteres de esteroles vegetales se han aplicado en productos lácteos.
Aplicación de ésteres de fitosterol.
1. Aplicación en queso
Los investigadores han descubierto que los ésteres de esteroles vegetales tienen un cierto impacto en la textura del queso quark bajo en grasa. Durante el proceso de esterilización de la leche en la producción de queso quark, si se añaden microcápsulas de éster de esterol vegetal antes de la esterilización de la leche, la dureza del queso aumenta inicialmente y luego disminuye con la cantidad creciente de microcápsulas de éster de esterol vegetal. La elasticidad del queso disminuye significativamente con el aumento de la cantidad de microcápsulas de ésteres de esteroles vegetales. El queso quark es un queso fresco y suave originario de Alemania. Debido a su característica de no requerir prensado como otros quesos blandos, el queso quark puede ahorrar la cantidad de microcápsulas de ésteres de esterol vegetal, reducir costos y disminuir las preocupaciones sobre la elevación del colesterol sin comprometer el sabor dulce del queso entero. Actualmente, la principal aplicación de ésteres de esteroles vegetalesestá en microencapsulación. Las microcápsulas de éster de esteroles vegetales se añaden antes de la esterilización de la leche y después del corte de la cuajada y el drenaje del suero para lograr el efecto deseado.
Los estudios han encontrado que agregar ésteres de esteroles vegetales al queso parmesano también tiene un impacto en su textura. La dureza del queso aumenta gradualmente a medida que aumenta la cantidad de esteroles vegetales. La alimentación de los animales con queso parmesano que contenía ésteres de esteroles vegetales resultó en una reducción del 19 % en TC y del 11 % en TG, y un aumento del 8 % en HDL. Los ésteres de esteroles vegetales también tienen algunas aplicaciones en el queso de mantequilla, donde su adición afecta la extensibilidad del queso de mantequilla bajo en grasa. Los estudios han demostrado que la esterificación de los esteroles vegetales puede reducir eficazmente el coeficiente de fricción del queso con mantequilla, lo que facilita su estiramiento.
2. Aplicaciones en leche
Ésteres de esteroles vegetalesse utilizan principalmente en la leche como componente de productos lácteos compuestos, como productos lácteos funcionales que contienen principalmente ésteres de esteroles vegetales y ácido alfa-linolénico. Los productos lácteos compuestos que contienen ácido alfa-linolénico y ésteres de esteroles vegetales se preparan principalmente a partir de ésteres de esteroles vegetales, leche cruda, aceite de linaza y aditivos alimentarios de uso común. Estos productos han sido validados mediante ensayos controlados doble ciego, demostrando su función hipolipemiante secundaria.
Los investigadores realizaron un ensayo poblacional agregando leche de éster de esterol vegetal. Se reclutaron pacientes de la comunidad con niveles anormales de colesterol en sangre y se dividieron aleatoriamente en tres grupos: el grupo que consumía leche de éster de esterol vegetal (n=59), el grupo que consumía leche normal (n=58) y el grupo no consumir leche (n=62). El ensayo duró 2 meses, durante los cuales el grupo de intervención (leche de éster de esteroles vegetales) y el grupo de control (leche normal) consumieron 500 g de leche al día. La ingesta de esteroles vegetales del grupo de intervención fue de 1,58 g/día, mientras que el grupo sin leche no consumió ningún producto lácteo durante todo el ensayo. Después de 1 mes de intervención, los niveles de colesterol total (CT) y colesterol de lipoproteínas de baja densidad (LDL-C) en el grupo de intervención fueron significativamente más bajos que los del grupo de control. Los resultados del ensayo indican que la leche de éster de esteroles vegetales puede reducir significativamente los niveles de CT y LDL-C de pacientes con colesterol sanguíneo anormal.
Las investigaciones también han demostrado que a niveles más altos deéster de esterol vegetalAdemás, la cristalización de la grasa láctea se retrasa, mientras que a niveles más bajos, el enriquecimiento con ésteres de esteroles vegetales induce la cristalización de la emulsión láctea. Comprender el impacto de la adición de esteroles vegetales en el comportamiento físico y de cristalización de las emulsiones puede ayudar a la industria de alimentos funcionales a diseñar productos que sean más estables tanto física como químicamente.
También se han realizado estudios sobre el yogur, que han demostrado que agregar ésteres de esteroles vegetales al yogur no sólo preserva el valor nutricional del yogur sino que también reduce la absorción de colesterol por parte de los consumidores.
3. Aplicación en leche en polvo
Ésteres de esteroles vegetalesSe han utilizado como ingredientes hipolipemiantes en la leche en polvo. La adición de ésteres de esteroles vegetales a la leche en polvo baja en grasa puede reducir eficazmente los niveles séricos de LDL-C y TC en pacientes de mediana edad y ancianos con hiperlipidemia, sin la necesidad de un control dietético especial o una intervención en el estilo de vida.
Como aditivo alimentario funcional con propiedades bioactivas, como efectos reductores del colesterol, los ésteres de esteroles vegetales están recibiendo cada vez más atención. Como aditivo alimentario en productos lácteos, los ésteres de esteroles vegetales ya han obtenido algunas aplicaciones y desarrollos. Con el fortalecimiento de la concienciación sobre la salud de los consumidores y la investigación adicional sobre los ésteres de esteroles vegetales, el desarrollo y la aplicación de los ésteres de esteroles vegetales tienen perspectivas prometedoras.
Fitosterol HSF Biotec LowChol™
HSFBiotecnologíaLa empresa produce ésteres de esteroles vegetales, derivado de dos fuentes: soja y madera de pino. Estos ésteres de esteroles vegetales vienen en varias especificaciones y pueden aplicarse ampliamente en diversos campos. En particular, como recurso novedoso para la alimentación, se pueden agregar al queso, la leche y la leche en polvo.
HSF Company se dedica a utilizar el potencial de los esteroles vegetales para promover un estilo de vida más saludable. Los ésteres de esteroles vegetales producidos por HSF se extraen cuidadosamente de soja y madera de pino de alta calidad, lo que garantiza pureza y eficacia. Se ha demostrado científicamente que estos compuestos naturales tienen propiedades reductoras del colesterol, lo que los hace ideales para su uso en productos alimenticios.
Como recurso innovador para la industria alimentaria, los ésteres de esteroles vegetales de HSF abren nuevas posibilidades para crear productos alimenticios funcionales y más saludables. Con la creciente demanda de ingredientes para reducir el colesterol y la creciente conciencia de los consumidores sobre la importancia de la salud del corazón, la aplicación de ésteres de esteroles vegetales en diversos sectores alimentarios es muy prometedora.
HSF Biotech Company mantiene estrictas medidas de control de calidad durante todo el proceso de producción para garantizar que sus ésteres de esteroles vegetales cumplan con los más altos estándares. Al ofrecer productos fiables y eficaces, HSF pretende apoyar a la industria alimentaria en el desarrollo de opciones más saludables y contribuir a mejorar la salud pública.
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