Con respecto aingredientes de comidaen la formulación de la bebida, además de los aditivos alimentarios, los principales componentes son agua, azúcar refinada, jugo de frutas y otras materias primas. Estos ingredientes también se clasifican como alimentos en sí mismos. Dado que están clasificados como alimentos, no existen regulaciones estrictas que rijan sus cantidades de ingesta. Con el avance de la ciencia médica, las personas gradualmente han llegado a comprender que las dietas irregulares y desequilibradas a menudo sirven como desencadenantes de ciertas enfermedades, como la obesidad, la hipertensión, las enfermedades cardiovasculares y más. Las bebidas son alimentos que no tienen límites de ingesta específicos, pero la composición nutricional de las bebidas es relativamente simple y no puede cumplir con los requisitos del cuerpo para una nutrición equilibrada. El consumo desenfrenado de ciertas bebidas sin moderación a menudo conduce a desequilibrios nutricionales. Además, los estudios han demostrado que ciertos alimentos más allá de un cierto rango pueden incluso causar daño al cuerpo. Estas son consideraciones importantes cuando se seleccionan ingredientes para la formulación de bebidas.
Azúcar
El azúcar es el ingrediente principal en la mayoría de las bebidas, proporcionando un agradable sabor dulce. Sin embargo, también aporta un alto contenido calórico, equivalente a 4,1 calorías por gramo. El contenido moderado de azúcar para las bebidas con azúcar completa es de alrededor del 10 por ciento. Si un consumidor consume 1000 ml de bebida con azúcar al día, estaría consumiendo 410 calorías adicionales por día. Con el tiempo, la acumulación de estas calorías en el cuerpo puede tener efectos secundarios significativos.
Sal
La sal es un ingrediente fundamental en las bebidas isotónicas y los refrescos salados, y también es esencial para mantener las funciones corporales normales. Sin embargo, el consumo excesivo de sal puede provocar presión arterial alta y una retención excesiva de agua en el cuerpo, lo que aumenta la carga sobre el sistema urinario. Por ello, la Organización Mundial de la Salud recomienda que la ingesta diaria de sal no supere los 5 gramos por persona. Sin embargo, las estadísticas muestran que el consumo medio de sal en nuestro país es de 12 gramos por persona, superando con creces las recomendaciones de la Organización Mundial de la Salud.
Por otro lado, durante los calurosos días de verano y la intensa actividad física o laboral, el cuerpo puede perder agua a través de una tasa de sudoración de -2 litros por hora. El sudor no solo contiene agua, sino también una cantidad significativa de electrolitos, principalmente cloruro de sodio. La simple reposición de agua por sí sola no puede satisfacer las necesidades fisiológicas del cuerpo e incluso puede provocar hiponatremia, lo que provoca una mayor pérdida de agua. Por lo tanto, para los consumidores que practican ejercicio intenso o sudan mucho, las bebidas deportivas y los refrescos salados deben contener una cierta cantidad de sal para reponer los electrolitos, así como una cierta cantidad de azúcar para obtener energía. Idealmente, el contenido de sal en las bebidas deportivas y los refrescos salados debería coincidir con el contenido de sal en el sudor. El contenido excesivo de sal es innecesario, mientras que el contenido insuficiente de sal tendrá efectos limitados. En general, el contenido de sal en las bebidas deportivas y los refrescos salados oscila entre 20 y 80 mmol/L, y el contenido de azúcar está entre el 5 y el 6 por ciento.
En situaciones donde no hay sudoración significativa, el contenido de sal en nuestra dieta regular es suficiente para mantener las actividades fisiológicas normales, y no hay necesidad de consumir grandes cantidades de bebidas deportivas o refrescos con sal.
Aceite Vegetal Hidrogenado
El aceite vegetal hidrogenado, también conocido como manteca vegetal o mantequilla artificial, es un invento de la industria alimentaria creado por primera vez por el científico alemán Wilhelm Normann a principios del siglo XX. Es una alternativa a la grasa animal, elaborado a partir de aceites vegetales que son propensos a la oxidación y tienen propiedades inestables. A través del proceso de hidrogenación, estos aceites se transforman en una forma estable similar a las grasas animales, o mejor aún, a un costo menor. Durante la hidrogenación, algunos de los dobles enlaces del aceite vegetal se saturan y la estructura del átomo de carbono en los extremos de los dobles enlaces restantes sufre un cambio. La disposición de los átomos de hidrógeno cambia de cis a trans, razón por la cual el aceite vegetal hidrogenado también se conoce como grasa trans.
El aceite vegetal hidrogenado tiene un alto punto de fusión, buena estabilidad oxidativa, larga vida útil, sabor único y buena textura. Desde su creación, se ha utilizado ampliamente en las industrias de bebidas y panadería en productos como cremas para café, tés con leche, bebidas de café, pasteles de mantequilla y galletas tipo sándwich. Sin embargo, desde finales de la década de 1980, la gente se ha dado cuenta gradualmente del daño de los ácidos grasos trans, que pueden ser incluso más dañinos que las grasas animales. Mientras que las grasas animales solo aumentan el colesterol de lipoproteínas de baja densidad (colesterol LDL o colesterol "malo"), los ácidos grasos trans no solo aumentan el colesterol LDL sino que también disminuyen el colesterol de lipoproteínas de alta densidad (colesterol HDL o colesterol "bueno"). El consumo prolongado y excesivo de aceite vegetal hidrogenado puede aumentar considerablemente el riesgo de enfermedades cardiovasculares y también puede provocar obesidad y un mayor riesgo de diabetes.
Por ello, la Organización Mundial de la Salud recomienda que la ingesta de ácidos grasos trans no supere el 1 por ciento de la ingesta energética total, lo que equivale a una ingesta diaria máxima de 2,2 gramos para adultos. En China, el Ministerio de Salud prohibió el uso de grasas hidrogenadas en fórmulas infantiles y alimentos complementarios en abril de 2010. En Estados Unidos y Canadá, existe un etiquetado obligatorio de grasas trans en alimentos procesados. A la luz de esto, al seleccionar ingredientes para bebidas, se deben considerar completamente los impactos negativos de los aceites hidrogenados y se debe minimizar o evitar su uso siempre que sea posible.
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