2. Contenido de vitamina E
La composición de la vitamina E en los dos aceites de girasol era la misma, pero el contenido de vitamina E individual era diferente. El contenido de alfa-vitamina E enaceite de semilla de girasol alto oleicoes significativamente más bajo que el del aceite de girasol oleico ordinario. Contenido de beta-vitamina E, gamma-vitamina E y delta-vitamina E, con poca diferencia.
El contenido de α-vitamina E en el aceite de girasol alto oleico se redujo significativamente, y la posible razón de esta diferencia es la diferencia en el material de estudio en sí, es decir, la diferencia en el genotipo.
3. Estabilidad oxidativa
En comparación con el aceite de girasol oleico ordinario, la estabilidad oxidativa del aceite de girasol alto en oleico mejorado por el ácido graso mejora significativamente. La razón principal de este cambio es el cambio en el contenido de ácidos grasos. Contener ácido linoleico inferior y ácido linolénico es beneficioso para mejorar la estabilidad oxidativa del aceite. El contenido de ácido linoleico del aceite de girasol alto oleico fue del 11,06%, que fue significativamente más bajo que el 63,42% del aceite de girasol ordinario. El contenido de ácido oleico del aceite de girasol alto en oleico es del 81,23%, que es mucho más alto que el del aceite de girasol ordinario, que es del 24,94%. Según los resultados de la investigación, la tasa de oxidación del ácido linoleico es aproximadamente 10 veces mayor que la del ácido oleico. Por lo tanto, la estabilidad oxidativa del aceite de girasol alto oleico mejoró significativamente debido al aumento del contenido de ácido oleico y la disminución del contenido de ácido linoleico en el aceite de girasol alto oleico.
Resumen
El análisis comparativo anterior de los diferentes períodos de los dos aceites de girasol. Los resultados mostraron que, en comparación con el aceite de girasol oleico ordinario, el contenido de ácido oleico deaceite de semilla de girasol alto oleicofue un 56,29% más alto que el del aceite de girasol ordinario. El contenido de α-vitamina E fue menor que el del aceite de girasol ordinario, y el período de inducción de oxidación se incrementó en 9,58 h.
El ácido oleico es un componente importante del aceite vegetal, que es estable, no oxidativo y beneficioso para la salud. El aceite de girasol alto oleico se considera un aceite comestible saludable, estable y de alta calidad.