Con la continua actualización deeritritoltecnología de producción y extracción en los últimos años. La reducción sustancial del precio proporciona la base para una amplia gama de aplicaciones del eritritol. El eritritol también se usa ampliamente como aditivo alimentario.
Fuente de eritritol
El eritritol es una sustancia activa natural que existe ampliamente en la naturaleza. El eritritol existe en algas, líquenes, hongos, melón, uva y alimentos fermentados comunes como la salsa de soya, el vino y la goma de mascar. Además, también se puede detectar en una pequeña cantidad en los globos oculares, el plasma y el líquido fetal de los animales.
En la actualidad, existen tres métodos principales de producción de eritritol, a saber, el método de extracción biológica, el método de síntesis química y el método de fermentación microbiana. En comparación, el método de fermentación microbiana se ha convertido en el método de producción de eritritol más ideal debido a sus condiciones de producción suaves, calidad estable del producto y alta seguridad alimentaria.
En la actualidad, el eritritol se produce a gran escala por fermentación microbiana en el país y en el extranjero. La mayoría de los microorganismos utilizados son levaduras hiperosmóticas de calidad alimentaria, como Candida, Pichia y Trigonopsis. ), Moniliella, Torulopsis, Trichospornides, Hansenula, Yarrowia y otros géneros.
Alimentos con eritritol
El eritritol tiene un punto de fusión bajo, pocas calorías, baja higroscopicidad, buena coordinación del dulzor y absorbe más calor cuando se disuelve. Además, tiene muchas propiedades excelentes, como una alta estabilidad al ácido y al calor, y se ha utilizado ampliamente en la industria alimentaria en los últimos años. Ya en la década de 1980, Japón fue el primero en introducir bebidas de té sin azúcar añadidas con eritritol, que fue ampliamente reconocida por los consumidores. Ahora, cada vez más bebidas y dulces bajos en azúcar y calorías, como dulces, chicles y chocolate, usan eritritol para satisfacer las necesidades del mercado y cumplir con los requisitos de salud del consumidor.
Además, el eritritol también tiene propiedades antioxidantes, que pueden eliminar los radicales libres e inhibir su generación. Se ha informado en la literatura que agregar eritritol a las bebidas de jugo de limón no solo mejora el sabor de la bebida, sino que también protege las vitaminas de la bebida y prolonga la vida útil.
No existe un sistema enzimático para metabolizar el eritritol en el cuerpo humano. Después de ingresar al cuerpo humano, el eritritol no participa en el metabolismo del azúcar y apenas provoca cambios en el azúcar en la sangre. La mayor parte se excreta en la orina a través de los riñones. Esta característica metabólica única hace que el eritritol sea seguro para grupos de consumo especiales con límite de azúcar, como los pacientes diabéticos. Por lo tanto, el eritritol se usa ampliamente en alimentos y bebidas funcionales para poblaciones especiales como la diabetes, la intolerancia a la glucosa y la obesidad.
Con el surgimiento del concepto de "horneado verde", el eritritol se usa para reemplazar parte de la sacarosa en los productos horneados para mantener un buen sabor. También repele la humedad y prolonga la vida útil de los alimentos. Kraft agregó eritritol a los productos de la serie Oreo, lo que redujo las calorías de las galletas y agregó un sabor refrescante único.
En la industria de procesamiento de alimentos, a menudo es necesario agregar algunos compuestos de alcohol de azúcar naturales. Esto no solo puede mejorar algunas propiedades funcionales de los alimentos y proteínas deshidratados, sino también estabilizar y proteger las macromoléculas biológicas en solución, inhibir la formación de agregados macromoleculares, inhibir la desnaturalización de proteínas en la interfase aire-agua y mejorar la estabilidad de las emulsiones de proteínas en diferentes factores medioambientales. Estabilidad en condiciones, etc.
El eritritol también puede mejorar significativamente el mal olor de extractos de plantas, colágeno, péptidos y otras sustancias. Por lo tanto, se ha agregado eritritol a la fórmula de algunos productos de colágeno para mejorar el sabor.
Resumen
Como edulcorante natural prometedor, el eritritol ha atraído cada vez más la atención de la industria alimentaria. Por lo tanto, se cree que en un futuro cercano, el eritritol penetrará profundamente en nuestras vidas y se utilizará en todos los aspectos de nuestras vidas.