Las frutas y verduras no sólo son deliciosas sino que también están repletas de vitaminas y nutrientes esenciales que son beneficiosos para personas de todas las edades. Con el desarrollo de la industria procesadora de frutas y hortalizas, un número cada vez mayor de productos hortofrutícolas procesados están apareciendo en los carritos de la compra de las personas. Actualmente, existen varios productos hortofrutícolas prometedores con perspectivas de desarrollo, entre ellos frutas y hortalizas liofilizadas, zumos de hortalizas, bebidas vegetales fermentadas, bebidas de zumos vegetales fermentados con ácido láctico, hortalizas listas para el consumo, snacks de hortalizas y polvos de frutas y hortalizas. , patatas fritas de verduras, productos vegetales funcionales especializados como hortalizas de belleza, fideos de verduras, pan de verduras, tofu de verduras, etc. En los últimos años, el procesamiento de frutas y verduras ha mostrado varias tendencias nuevas.
Procesamiento de alimentos funcionales con componentes extraídos de frutas y verduras.
Gracias a una investigación exhaustiva, se ha descubierto que muchas frutas y verduras contienen sustancias bioactivas. Los arándanos son conocidos como el "antioxidante número uno" en frutas y verduras, ya que presentan fuertes efectos oxidativos y tienen la capacidad de prevenir trastornos funcionales. Además, se ha descubierto que el extracto de arándano tiene efectos reversos sobre los trastornos funcionales, no sólo mejorando la memoria a corto plazo sino también mejorando el equilibrio y la coordinación en las personas mayores. En Europa se cree desde hace mucho tiempo que los arándanos mejoran la visión, principalmente debido a su contenido de antocianinas. Además, las uvas rojas contienen resveratrol, que puede prevenir la oxidación de las lipoproteínas de baja densidad, inhibir la deposición de colesterol en los vasos sanguíneos, prevenir la agregación plaquetaria en las arterias y tener efectos anticancerígenos.
Muchas frutas y verduras contienen componentes fisiológicamente activos con efectos funcionales. Los investigadores están aislando, extrayendo y concentrando estos componentes funcionales de frutas y verduras utilizando diversos métodos y agregándolos a diversos alimentos o procesándolos para convertirlos en alimentos funcionales.
Perspectivas prometedoras para un procesamiento mínimo
Los alimentos procesados tradicionales han sido abandonados gradualmente por los consumidores debido a su intenso tratamiento térmico, lo que resulta en pérdida de frescura, destrucción de componentes nutricionales y cambios en el sabor. Por ello, ha surgido en la industria alimentaria el concepto de procesamiento mínimo (MP). MP de frutas y verduras difiere de las técnicas de procesamiento tradicionales como enlatado, congelación, secado y encurtido. Es un método de procesamiento que se sitúa entre el almacenamiento y el procesamiento, evitando el tratamiento térmico intenso de los productos hortofrutícolas. Mediante un procesamiento previo adecuado, que incluye pelar, cortar y recortar, las frutas y verduras crudas permanecen vivas, capaces de respirar y exhiben características de frescura, conveniencia y ser 100% comestibles.
Novedades en la industria procesadora de zumos de frutas y verduras.
Los jugos de frutas y verduras, a menudo denominados "frutas y verduras líquidas", preservan eficazmente los componentes nutricionales de las materias primas. Con una mayor atención a la salud y el cambio en la conciencia de los consumidores, el consumo de bebidas ha pasado de bebidas indulgentes a bebidas nutritivas. Las bebidas a base de zumos de frutas y verduras satisfacen esta demanda y el mercado se está ampliando gradualmente. Actualmente, el mercado ofrece principalmente jugo de naranja, jugo de manzana, jugo de piña, jugo de uva y jugos de vegetales como jugo de tomate, jugo de zanahoria, jugo de calabaza y diversas mezclas de frutas y verduras.
En los últimos años, la industria procesadora de jugos de frutas y verduras en China ha experimentado un crecimiento significativo. Con el mayor desarrollo en el procesamiento de jugos de frutas y verduras, están surgiendo nuevas tendencias de productos:
- Jugo concentrado: Menor volumen y peso, reduciendo costos de almacenamiento, empaque y transporte, lo que lo hace favorable para el comercio internacional.
- Jugo NFC (Not From Concentrate): Este tipo de jugo no se reconstituye diluyendo jugo concentrado de frutas y verduras con agua. En cambio, implica la esterilización directa del jugo extraído, eliminando la necesidad de concentración y procesos de esterilización posteriores.
- Jugo compuesto de frutas y verduras: Utilizando las características de diversas materias primas de frutas y verduras, se realiza una mezcla integral considerando la nutrición, el color, el sabor, etc., creando productos de jugos de frutas y verduras más atractivos.
- Bebidas de pulpa: Estas bebidas retienen la fibra dietética de las frutas, lo que resulta en una mayor utilización de materias primas.
- Nuevos tipos de bebidas a base de jugos para los mercados futuros: Las bebidas a base de jugos de frutas y verduras han estado creciendo rápidamente en los países económicamente desarrollados, con una amplia variedad de opciones populares en los mercados extranjeros. Los ejemplos incluyen jugos de piña y mezclas de jugos de vegetales compuestos de jugo de tomate, jugo de zanahoria, jugo de apio, jugo de remolacha, jugo de lechuga, jugo de espinacas, etc., combinados con sal, especias, ácido cítrico, etc. En el mercado estadounidense, las bebidas que combinan dos o más zumos de frutas diferentes se consideran bebidas innovadoras.
Procesamiento de frutas y verduras en polvo
Las frutas y verduras frescas generalmente tienen un alto contenido de humedad, más del 90%, lo que las hace propensas a deteriorarse e incómodas para el almacenamiento y transporte. Sin embargo, el procesamiento de frutas y verduras frescas en polvo de frutas y verduras reduce el contenido de humedad por debajo del 6%. Esto no sólo permite la utilización eficiente de las materias primas, sino que también hace que el producto seco y deshidratado sea fácil de almacenar, lo que reduce significativamente los costos asociados con el almacenamiento, el transporte y el embalaje. Además, el procesamiento de frutas y verduras en polvo tiene bajos requisitos de materias primas. Es importante destacar que amplía la gama de aplicaciones de ingredientes de frutas y verduras.
El polvo de frutas y verduras se puede aplicar en diversos campos del procesamiento de alimentos, contribuyendo a mejorar la nutrición del producto, mejorar el color y el sabor, así como a la diversificación de las variedades de productos. Se utiliza principalmente en la producción de productos a base de harina, snacks inflados, productos cárnicos, productos lácteos, confitería, productos horneados, etc.
Procesamiento de patatas fritas de frutas y verduras
Las patatas fritas de frutas y verduras se elaboran a partir de frutas y verduras naturales frescas y de alta calidad. Se deshidratan utilizando aceite vegetal comestible como medio caliente y calentándolos en condiciones de vacío a baja temperatura. La tecnología central detrás de este proceso es el secado al vacío. Como un nuevo tipo de refrigerio de frutas y verduras, las patatas fritas de frutas y verduras conservan el color, el aroma y el sabor originales de las frutas y verduras a la vez que tienen una textura crujiente. Son bajos en calorías, ricos en fibra, ricos en vitaminas y diversos minerales y no contienen conservantes. Las patatas fritas de frutas y verduras también son cómodas de transportar y tienen una larga vida útil. Son muy populares en países como Europa, Estados Unidos y Japón, y tienen amplias perspectivas.
Desarrollo internacional del Residuo Cero en el procesamiento de frutas y verduras
Durante el proceso de procesamiento de frutas y hortalizas suele generarse una cantidad importante de residuos, como frutos caídos, frutos no calificados, así como cáscaras, corazones, semillas, hojas, tallos, flores, raíces y otros subproductos de frutos. Sin embargo, estos materiales de desecho en realidad contienen recursos valiosos. En Japón, por ejemplo, los espárragos secos se muelen hasta obtener un polvo fino y se utilizan como relleno en galletas para mejorar su textura crujiente y su valor nutricional. También se agrega a los dulces de caramelo para impartir sabor y nutrición. Los residuos de zanahoria se procesan para crear papel vegetal de color naranja, que puede usarse para envasar alimentos o consumirse directamente. En Nueva Zelanda, las pieles de kiwi se utilizan para extraer enzimas proteolíticas que previenen la formación de turbidez durante el enfriamiento de la cerveza. También se utilizan como ablandadores de carne y comúnmente se emplean en la industria farmacéutica como ayudas digestivas y preparaciones enzimáticas.
El desarrollo del residuo cero se ha convertido en un nuevo foco en la industria internacional de procesamiento de frutas y verduras.
Serie de fermentación Fermtek™ de HSF Biotech: polvo de frutas y verduras fermentadas
HSFbiotech es una empresa que se especializa en la producción de fpolvos fermentados de frutas y verdurasutilizando probióticos. Estos polvos se utilizan ampliamente en la industria procesadora de alimentos.
Al emplear la tecnología de fermentación de lactobacillus, HSFbiotech aprovecha el poder de las bacterias beneficiosas para transformar frutas y verduras en polvos altamente nutritivos y funcionales. El proceso de fermentación mejora la biodisponibilidad de vitaminas, minerales y antioxidantes presentes en las materias primas, lo que facilita su absorción y utilización por parte del cuerpo.
Los polvos fermentados de frutas y verduras producidos por HSFbiotech encuentran amplias aplicaciones en el campo del procesamiento de alimentos. Se pueden incorporar a diversos productos alimenticios como bebidas, productos horneados, snacks, salsas y suplementos. Estos polvos no sólo mejoran el perfil nutricional de los productos finales sino que también contribuyen a su sabor, textura y calidad general.
Los polvos de frutas y verduras fermentadas de HSFbiotech ofrecen una manera conveniente de incorporar las bondades de las frutas y verduras en la dieta diaria. Proporcionan una solución natural y sostenible para mejorar el contenido nutricional de los productos alimenticios sin comprometer el sabor o la funcionalidad. Con su amplia gama de aplicaciones, los productos de HSFbiotech están ayudando a satisfacer la creciente demanda de opciones alimentarias más saludables e innovadoras en la industria de procesamiento de alimentos.
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