La dulzura es un factor muy importante que afecta el sabor de los alimentos, y es el sabor que le gusta a la gente. Los edulcorantes son sustancias que imparten dulzura a los alimentos y pertenecen a la categoría de aditivos alimentarios. A medida que los alimentos sabrosos bajos en calorías se vuelven más populares, una variedad de edulcorantes de alta intensidad se utilizan en las industrias de alimentos, bebidas, confitería y farmacéutica.
Tipos de edulcorantes
Hay muchas formas de clasificar los edulcorantes y se pueden dividir en dos categorías según su origen.
Una categoría son los edulcorantes naturales como los glucósidos de esteviol, el regaliz, el glicirricinato disódico, el glicirricinato tripotásico y el glicirricinato trisódico.
Otra categoría son los edulcorantes sintéticos como la sacarina, el ciclamato, el aspartamo, el alitamo, el acesulfamo de potasio, el neotamo y la sucralosa.
Edulcorante de primera elección
Los sustitutos del azúcar representados por la sucralosa, el eritritol y los glucósidos de esteviol son la primera opción para productos sin azúcar en el mercado, mientras que la alulosa y la tagatosa tienen un rendimiento relativamente bueno.
1. Esteviol
El esteviol es un edulcorante natural y un glucósido bajo en calorías. Es el tercer sustituto natural de la sacarosa con valor de desarrollo y función para el cuidado de la salud después de la caña de azúcar y el azúcar de remolacha. Conocido internacionalmente como el origen del "tercer azúcar del mundo". Los glucósidos de esteviol tienen una estructura química estable, seguridad y baja toxicidad, alto dulzor y bajo poder calorífico, y se pueden usar en la producción industrial y de alimentos en lugar de la sacarosa u otros edulcorantes.
2. Eritritol
El eritritol es un edulcorante a granel de alcohol de azúcar natural con {{0}} calorías y 0 energía. Se encuentra en una amplia variedad de frutas y alimentos fermentados como uvas, melones, champiñones, salsa de soya, queso, vino y cerveza. El eritritol tiene casi cero calorías y es un 70 por ciento más dulce que la sacarosa. No se metaboliza en el cuerpo, no causa molestias gastrointestinales y es altamente seguro. No solo puede inhibir las bacterias dañinas en la boca, reducir la placa, prevenir la caries dental, mejorar la salud bucal, sino que también es fácil de usar, tiene buen sabor y puede reemplazar fácilmente el azúcar.
3. alulosa
La alulosa es un monosacárido raro de origen natural, que tiene el efecto hipoglucemiante de inhibir la absorción de glucosa y se puede utilizar como sustancia azucarada para pacientes diabéticos. La D-psicosa puede reemplazar el vasto mercado ocupado por los azúcares convencionales en la industria alimentaria con su dulzura única, baja en calorías, inhibición de la acumulación de grasa corporal e inhibición de la absorción de carbohidratos.
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