Las vitaminas son una gran familia. Hay docenas de vitaminas conocidas, que se pueden dividir aproximadamente en dos categorías: solubles en grasa y solubles en agua. Algunas sustancias que tienen una estructura química similar a cierta vitamina y que pueden convertirse en vitaminas a través de reacciones metabólicas simples se denominan provitaminas. Por ejemplo, el betacaroteno se puede convertir en vitamina A.
Capacidad de absorción de vitaminas
Las vitaminas solubles en agua, después de ser absorbidas en el tracto intestinal, circulan a los tejidos requeridos por el cuerpo, la mayoría de las cuales se excretan en la orina y muy pocas se almacenan en el cuerpo. Las vitaminas liposolubles son absorbidas principalmente por las sales biliares y circulan a varios órganos del cuerpo a través del sistema linfático, y el cuerpo puede almacenar una gran cantidad de vitaminas liposolubles. Las vitaminas A y D se almacenan principalmente en el hígado, la vitamina E se almacena principalmente en el tejido adiposo y la vitamina K se almacena en menor medida.
Vitaminas solubles en grasa
1. La vitamina A no es un compuesto único, sino una serie de derivados del retinol, también conocida como vitamina anti-ojo seco. Es rico en aceite de hígado de bacalao y vegetales verdes.
2. La vitamina D, también conocida como calciferol, vitamina anti-raquitismo, incluye principalmente vitamina D o ergocalciferol y vitamina D o colecalciferol. Esta es la única vitamina que los animales pueden sintetizar en pequeñas cantidades. Es rico en aceite de hígado de bacalao, yemas de huevo, productos lácteos, levadura.
3. Hay cuatro tipos principales de vitamina E: alfa, beta, gamma y delta. Es rico en huevos, hígado, pescado, aceites vegetales.
4. La vitamina K es un término general para los derivados de la naftoquinona, que incluye principalmente la vitamina K1 natural de las plantas, la vitamina K2 de los animales y las vitaminas K3 y K4 sintéticas, también conocidas como vitaminas de la coagulación. Es rico en espinacas, repollo, hígado.
Vitaminas Solubles en Agua
1. La tiamina normalmente está presente en el cuerpo en forma de pirofosfato de tiamina (TPP). Se encuentra principalmente en levadura, cereales, hígado, soja, carne.
2. Riboflavina, que se encuentra principalmente en la levadura, el hígado, las verduras y los huevos.
3. La niacina, también conocida como vitamina P y vitamina PP, incluye niacina y niacinamida, ambos derivados de la piridina.
4. Ácido pantoténico, que se encuentra principalmente en levaduras, cereales, hígado y verduras.
5. Las piridoxinas, incluidas la piridoxina, el piridoxal y la piridoxamina, se encuentran en la levadura, los cereales, el hígado, los huevos y los productos lácteos.
6. La biotina, también conocida como vitamina H, se encuentra en el hígado y los cereales.
7. El ácido fólico se encuentra principalmente en las hojas y el hígado de las verduras.
8. La colina es una de las vitaminas B y abunda en el hígado, las yemas de huevo, los productos lácteos y la soja.
9. La vitamina C, también conocida como ácido ascórbico, se encuentra en frutas y verduras frescas.