polvo de alulosaes un azúcar de seis carbonos con un contenido muy bajo en la naturaleza, y es el epímero de la D-fructosa en el sitio C-3. La alulosa no es fácil de digerir y absorber, proporciona poca energía para las actividades de la vida y es un edulcorante bajo en calorías muy útil.
¿Qué es el polvo de alulosa?
La alulosa es un epímero de la fructosa, un monosacárido que se encuentra en pequeñas cantidades en la naturaleza, también conocido como azúcares raros. La alulosa se descubrió por primera vez en el trigo hace más de setenta años, y más tarde en las pasas, los higos secos y el azúcar moreno. En 2015, la alulosa recibió la aprobación de la FDA para su uso en productos horneados, confitería, salsas dulces, productos lácteos, helados, postres, bebidas y más.
La mayor ventaja de la alulosa sobre otros edulcorantes naturales sin calorías es que sus propiedades y funciones son similares a las de la sacarosa, y es lo suficientemente segura como para ser similar al "azúcar", por lo que también puede lograr un excelente rendimiento en otras aplicaciones.
¿Cuáles son las ventajas de la alulosa?
(1) Bajo calor. Las calorías de la alulosa son mucho más bajas que las de la sacarosa, 0-0.2 Kcal/g, y el índice glucémico es 0.
(2) Dulzura neutra. El sabor de la alulosa es similar al de la sacarosa, y la dulzura también es similar a la de la sacarosa, alrededor del 70 por ciento de la dulzura de la sacarosa.
(3) Alta seguridad alimentaria. La alulosa fue aprobada por la FDA como sustancia GRAS (generalmente reconocida como segura) en 2011.
(4) Las características de la reacción de dorado son buenas. A diferencia de muchos otros sustitutos del azúcar (como el eritritol), la alulosa es uno de los pocos sustitutos del azúcar que produce una reacción de Maillard y, por lo tanto, puede usarse en algunos alimentos que requieren una reacción a alta temperatura. Por ejemplo, no solo puede formar una mejor estructura reticulada a través de la reacción de Maillard con proteína de clara de huevo, mejorar el sabor, sino también producir sustancias con fuertes efectos antioxidantes, reduciendo la pérdida oxidativa durante el procesamiento y almacenamiento de alimentos.
(5) Tiene un cierto efecto fisiológico. Se ha demostrado que la D-psicosa tiene varios efectos beneficiosos para la salud humana. Según reportes, tiene funciones como regular la obesidad y bajar el azúcar posprandial en la sangre, y puede ser consumido por diabéticos o quienes bajan de peso.