aspartamoes un edulcorante no nutritivo. El edulcorante es un aditivo alimentario importante, que imparte dulzura a los alimentos, mejora el sabor de los alimentos y mejora la calidad de los alimentos.
El aspartamo imparte dulzura a los alimentos; también se puede utilizar como potenciador del sabor. El valor calorífico del aspartamo es de solo 4186 kJ/kg, que es 1/200 del de la sacarosa. Tiene un fuerte sabor dulce. La dulzura de su solución diluida es de 100 a 200 veces mayor que la de la sacarosa. La solubilidad en agua es de aproximadamente 1 por ciento y la solubilidad en etanol es de 0,26 mg/dL. Es muy estable a temperatura ambiente y ácido débil (pH 3~5), y se descompondrá bajo condiciones de alta temperatura y álcalis fuertes a largo plazo.
Después de que el aspartamo ingresa al cuerpo humano por vía oral, se producen tres metabolitos comunes de ácido aspártico, fenilalanina y metanol bajo la acción de la esterasa y la peptidasa intestinales. Sus productos de aminoácidos pueden participar en el metabolismo normal de los aminoácidos. Los niveles de metanol son extremadamente bajos y se metabolizan rápidamente en este momento, a menudo apenas detectables en la sangre después de la ingestión de aspartamo.
El aspartamo se puede usar ampliamente en leche, mermelada, pasteles, condimentos, bebidas, jalea, alimentos inflados y otros productos lácteos.
Campo de aplicación del aspartamo
1. El aspartamo es un nuevo tipo de edulcorante de alta intensidad de aminoácidos, que es un compuesto dipeptídico compuesto por ácido L-aspártico y L-fenilalanina. No tiene el sabor amargo, químico o metálico de otros edulcorantes artificiales. El aspartamo realza los sabores de frutas y reduce el amargor del café. Puede reducir eficazmente las calorías sin causar caries dental y tiene un efecto metabólico similar al de las proteínas.
2. El aspartamo tiene las características de buen sabor, alta dulzura, bajo valor calórico, seguridad y confiabilidad, y puede usarse ampliamente en bebidas carbonatadas, bebidas de pulpa de frutas, mermeladas, polvos con sabor a frutas, café instantáneo, productos lácteos congelados y suaves. golosinas. El aspartamo también se puede convertir en gránulos, tabletas, polvo o jugo y agregarse directamente a los dulces cotidianos como sustituto de la sacarosa.