D-tagatosatambién se conoce como azúcar D-caléndula. La tagatosa natural se encuentra principalmente en productos lácteos como el yogur y la leche en polvo. Es la materia prima para la síntesis de L-tagatosa.
La D-tagatosa es un isómero de la D-fructosa en el que cinco moléculas de carbono y una molécula de oxígeno forman una estructura de anillo. Es una cetosa natural de seis carbonos que existe en la naturaleza pero es relativamente rara y es la forma cetosa de la galactosa. Su dulzura es similar a la de la sacarosa y sus calorías son solo un tercio de las de la sacarosa.
¿Es segura la tagatosa?
La D-tagatosa no es tóxica ni cancerígena, y se puede utilizar de forma segura en la industria alimentaria.
Como edulcorante natural, la tagatosa tiene las ventajas de una buena seguridad, buen sabor, menos regusto, alta estabilidad y fácil solubilidad en agua. También se ha demostrado que la tagatosa tiene efectos antienvejecimiento y estimulantes del metabolismo. En los alimentos, la tagatosa puede reducir el uso de sacarosa y también puede hacer que las personas se sientan dulces y agradables.
¿Para qué se utiliza la tagatosa?
La D-tagatosa tiene un gran valor económico y valor de uso en campos alimentarios como bebidas saludables, productos lácteos, productos de cereales, dulces y alimentos en conserva bajos en azúcar.
En la industria de las bebidas, la D-tagatosa se puede combinar con edulcorantes de alta intensidad como ciclamato, aspartamo, acesulfamo K y esteviósido para lograr un efecto sinérgico y eliminar los efectos de estos edulcorantes de alta intensidad. Efecto dañino. Mejora la sensación en la boca de las bebidas al eliminar los regustos indeseables como el metálico, el amargo y el astringente.
Agregar una pequeña cantidad de tagatosa puede mejorar significativamente el sabor de los productos lácteos. Por lo tanto, la tagatosa se puede agregar a la leche en polvo esterilizada, queso, yogur y otros productos lácteos.
La tagatosa se puede usar como edulcorante en el chocolate sin modificar mucho el proceso. La viscosidad y las propiedades endotérmicas del chocolate producido con tagatosa añadida son similares a las del chocolate con sacarosa añadida. Además, la función anticaries de la tagatosa tiene un gran potencial en los campos de la goma de mascar y los dulces infantiles.
La tagatosa se carameliza fácilmente a bajas temperaturas, produciendo el color deseado y un sabor más rico más fácilmente que la sacarosa, lo que la hace útil en productos horneados.