El polvo de frutas y verduras se elabora a partir del jugo, la pulpa y el fruto de frutas y verduras, que se deshidratan y luego se convierten en polvo o gránulos. Conserva todo o parte del sabor, la fibra, el color, la nutrición y otros ingredientes de las frutas y verduras, y se convierte en un ingrediente saludable para el gusto y el sabor de los alimentos.
El polvo de frutas y verduras se puede dividir en: polvo de frutas y verduras para bebidas sólidas, polvo de frutas y verduras como materia prima, polvo de frutas y verduras con almidón, polvo instantáneo de frutas y verduras y polvo de condimentos para frutas y verduras.
Ventajas del polvo de frutas y verduras
1. Buena estabilidad
El contenido de humedad del polvo de frutas y verduras es generalmente inferior al 7%, lo que puede inhibir eficazmente la reproducción de microorganismos y reducir la actividad de las enzimas en frutas y verduras.
2. Bajo costo de transporte
Después del secado y el polvo, se reduce el volumen de frutas y verduras, se reduce el peso y se ahorra material de embalaje, lo que también reduce en gran medida los costos de transporte.
3. Rico en nutrición
El polvo de frutas y verduras procesadas básicamente mantiene los componentes nutricionales y el sabor de las frutas y verduras originales, y hace que algunos nutrientes y componentes funcionales sean más propicios para la digestión y absorción.
4. Utilización eficiente e integral de los recursos.
No existen requisitos en cuanto al tamaño y la forma de las materias primas, e incluso la piel y el corazón de algunas frutas y verduras se pueden utilizar eficazmente.
5. Rica variedad de productos
El compuesto es un polvo nutricional multifuncional, que puede usarse para producir tabletas nutricionales masticables o agregarse como ingrediente a otros alimentos, y también mejora el color, el sabor y la nutrición de los alimentos.
Tecnología de procesamiento de polvo de frutas y verduras.
1. Tecnología de molienda ultrafina
Generalmente se refiere al procesamiento de polvos ultrafinos de 0.1-10μm y la tecnología de clasificación correspondiente. El tamaño de partícula de las partículas del producto es extremadamente pequeño, el área de superficie específica aumenta drásticamente y se mejora la velocidad de rotura de la pared celular, mejorando así las propiedades físicas y químicas del material (dispersibilidad, adsorción, solubilidad, actividad química, actividad biológica, etc.), ampliando el rango de aplicación del material y mejorando el efecto de uso del material.
2. Tecnología de hidrólisis bioenzimática
Para frutas, verduras y hongos frescos, se utiliza la hidrólisis bioenzimática después de la trituración para romper la pared celular y disolver los nutrientes.
3. Liofilización al vacío
La tecnología de liofilización al vacío es un nuevo método de secado que congela el material que contiene agua hasta convertirlo en un sólido, utiliza las propiedades bioquímicas del agua en condiciones de baja temperatura y baja presión y deshidrata el material a baja temperatura para lograr el secado. Tiene las ventajas de prevenir cambios químicos y bioquímicos adversos y pequeñas pérdidas de sabor, aroma y nutrición.
4. Tecnología de secado por aspersión
El secado por aspersión se utiliza para la producción de polvo. Las materias primas utilizadas son materiales líquidos similares a salsas, lo que evita el problema de un procesamiento y moldeo difíciles. El proceso de secado se completa instantáneamente (en unos segundos) a una temperatura no superior a 100 grados. El color, el aroma, el sabor y los componentes nutricionales de las frutas en general pueden protegerse bien. Actualmente es el mejor método para la producción de polvos de frutas y verduras.
5. Tecnología de inflado por diferencia de presión a baja temperatura
La tecnología de secado por soplado con diferencia de presión de temperatura variable es una tecnología de secado combinada que se basa en el secado con aire caliente, el secado por expansión al vacío, etc. Absorbe las ventajas del secado con aire caliente y la liofilización al vacío, supera las desventajas del secado por fritura al vacío a baja temperatura y pueden producir productos similares a los procesados por liofilización. Es una nueva tecnología de secado por soplado, respetuosa con el medio ambiente y que ahorra energía.
6. Tecnología de extrusión de tornillos
El propósito de transportar, comprimir, triturar, mezclar, inflar y polimerizar se logra mediante la fricción, extrusión y fusión del tornillo y el cilindro sobre el material.
7. Tecnología de microondas/vacío
Combina tecnologías de secado por microondas y secado al vacío. Acelera la tasa de pérdida de agua a bajas temperaturas y es adecuado para sustancias sensibles al calor, como polvo vegetal, yema de huevo en polvo y uvas deshidratadas.
Aplicación de polvo de frutas y verduras en los alimentos.
El polvo de frutas y verduras se puede aplicar a diversos campos del procesamiento de alimentos, lo que ayuda a mejorar el contenido nutricional de los productos, mejorar el color y el sabor de los productos y enriquecer la variedad de productos.
Se puede utilizar principalmente para: productos de pasta, como agregar zanahoria en polvo a los fideos para hacer fideos de zanahoria; alimentos inflados, como el uso de tomate en polvo como condimento para alimentos inflados; productos cárnicos, como añadir polvo vegetal a salchichas de jamón; productos lácteos, como la adición de diversas frutas y verduras en polvo a los productos lácteos; productos de caramelo, añadiendo polvo de manzana y polvo de fresa durante el procesamiento de caramelos; productos horneados, como la adición de cebolla en polvo y tomate en polvo en el procesamiento de galletas.
El uso de frutas y verduras en polvo para preparar bebidas no afecta el sabor de las frutas y verduras frescas; El polvo de fruta se puede convertir en vino de frutas y vinagre de frutas mediante fermentación, mezcla y filtración.
A los dulces, pasteles, galletas, pan y muchos otros alimentos se les puede agregar una cierta proporción de frutas y verduras en polvo durante el proceso de producción, lo que puede mejorar la estructura nutricional de los productos y mejorar su color, aroma y sabor.
El polvo de frutas y verduras contiene pigmentos, pectina, taninos y otros ingredientes. Algunas frutas y verduras específicas también contienen ingredientes medicinales, y de ellas se pueden extraer valiosos subproductos a través de vías bioquímicas.
Los zumos de frutas y verduras son ricos en vitaminas y minerales. Después del tratamiento adecuado, se agregan ciclodextrina y otras sustancias para encapsular y proteger eficazmente la mayoría de los nutrientes del jugo de frutas y verduras. Al mismo tiempo, algunos nutrientes se fortalecen, homogeneizan y liofilizan al vacío para obtener un nutritivo polvo de frutas y verduras.
Agregar frutas y verduras en polvo a los alimentos para bebés y ancianos puede complementar las vitaminas y la fibra dietética para equilibrar la dieta.
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