Son los componentes básicos de las proteínas y tienen una importancia significativa en la nutrición y fisiología humana. La necesidad de proteínas de nuestro cuerpo es esencialmente una necesidad de aminoácidos. Las proteínas que consumimos diariamente de los alimentos se descomponen en aminoácidos en el tracto gastrointestinal mediante la acción de enzimas como las proteasas gástricas, proteasas pancreáticas, peptidasas y carboxipeptidasas. Estos aminoácidos luego son absorbidos por las células epiteliales del intestino delgado. Aquí hay cinco funciones y componentes principales de los aminoácidos:
- Síntesis o reparación de proteínas tisulares: los aminoácidos se utilizan para reponer las proteínas perdidas durante los procesos metabólicos del cuerpo.
- Síntesis o conversión en otros aminoácidos: por ejemplo, la fenilalanina se puede convertir en tirosina y la metionina se puede sintetizar en cisteína.
- Contribución al proceso de degradación del metabolismo de los aminoácidos, transformándose típicamente la porción que contiene nitrógeno en urea.
- Formación de compuestos que contienen nitrógeno fuera de la síntesis de proteínas, como purinas y creatina.
- Actuando como fuente de combustible metabólico liberando energía durante el proceso metabólico para satisfacer las necesidades del cuerpo.
En general, los aminoácidos desempeñan funciones fundamentales en el mantenimiento de la salud humana y en el apoyo a diversas funciones fisiológicas.
Hay aproximadamente 175 aminoácidos diferentes que han sido aislados de diversas fuentes naturales. Sin embargo, sólo unos 20 de estos aminoácidos constituyen las proteínas del cuerpo humano. Para satisfacer las necesidades metabólicas del cuerpo, es necesario que las personas consuman los aminoácidos esenciales a través de la ingesta de alimentos. Entre los más de 20 aminoácidos que componen la proteína humana, la mayoría puede sintetizarse directamente en el cuerpo o convertirse a partir de otros aminoácidos. Sin embargo, algunos aminoácidos no se pueden sintetizar o se sintetizan a un ritmo lento, lo que significa que no pueden satisfacer las necesidades metabólicas del cuerpo. Estos aminoácidos se conocen como aminoácidos esenciales en nutrición. Normalmente hay 8 aminoácidos esenciales:isoleucina, leucina, lisina, metionina, fenilalanina, treonina, valina y triptófano.. Además, la histidina se considera esencial para los bebés.
La absorción de aminoácidos en el cuerpo humano se produce en proporción a las necesidades metabólicas del cuerpo. Debido a las proporciones específicas de aminoácidos que componen las proteínas en los tejidos humanos, existen requisitos específicos para la cantidad y proporción de cada aminoácido esencial. Por ejemplo, el cuerpo necesita cuatro veces más leucina que triptófano. Si este equilibrio no se mantiene, puede provocar efectos biológicos antagónicos, afectando la síntesis de proteínas e incluso provocando un desequilibrio de nitrógeno, donde la cantidad total de nitrógeno excretada en la orina, las heces y el sudor supera la ingesta de nitrógeno de la dieta. Sin embargo, si se complementan los aminoácidos esenciales deficientes, se puede restaurar rápidamente el equilibrio de nitrógeno necesario para la función metabólica adecuada..
Composición y función de los aminoácidos esenciales.
La proporción de 8 aminoácidos esenciales en una proteína de referencia, según la define la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO), es la siguiente:isoleucina 17,2%, leucina 12,9%, valina 14,1%, lisina 12,5%, metionina 10,7%, treonina 10%, fenilalanina 19,5% y triptófano 3,1%.En nutrición, se denominan proteínas de referencia a las proteínas compuestas por aminoácidos con mayor valor nutricional y proporciones que se ajustan a las necesidades del cuerpo humano.
Si la composición de aminoácidos de una porción de alimento difiere de la proteína de referencia, el aminoácido esencial con menor contenido se denomina aminoácido limitante. Si hay dos o más aminoácidos deficientes, se clasifican según el grado de deficiencia, lo que se conoce como primer aminoácido limitante, segundo aminoácido limitante, etc. Los alimentos con proteína animal tienen una composición de aminoácidos esenciales que se ajustan estrechamente a las necesidades humanas y no contienen ningún aminoácido limitante. Por ejemplo, las claras de huevo contienen un 40% de aminoácidos esenciales y, a menudo, se consideran una proteína de referencia ideal.
Sin embargo, los alimentos con proteínas vegetales tienen diferentes proporciones de los ocho aminoácidos esenciales. Suelen contener un aminoácido limitante. Por ejemplo, la proteína del arroz carece de suficiente lisina, seguida de treonina y metionina, lo que convierte a la lisina en el primer aminoácido limitante del arroz. La proteína de soja, por otro lado, tiene niveles bajos de metionina, seguida de treonina, lo que convierte a la metionina en el primer aminoácido limitante de la proteína de soja.
Un exceso o una deficiencia de cualquier aminoácido esencial en los alimentos puede crear un nuevo desequilibrio entre los aminoácidos necesarios en el cuerpo humano e incluso puede provocar un equilibrio negativo de nitrógeno. Con el tiempo, esto puede afectar las funciones fisiológicas y provocar trastornos metabólicos y disminución de la resistencia del cuerpo.
Mantener una proporción adecuada de aminoácidos en la dieta se puede lograr mediante los siguientes métodos eficaces:
- Ajustar racionalmente la dieta Utilizando el efecto complementario de las proteínas, se pueden combinar varios alimentos para mejorar el equilibrio y la composición de los aminoácidos, mejorando así el valor de utilización de las proteínas. Por ejemplo, las proteínas de las legumbres tienen niveles más altos de lisina, pero están limitadas en ciertos aminoácidos en comparación con los cereales. Combinando legumbres y cereales en proporciones adecuadas se pueden aprovechar sus respectivas ventajas, haciendo que su valor nutricional sea comparable al de la carne de vacuno.
- Consumir adecuadamente alimentos fortificados con aminoácidos esenciales Al fortificar los alimentos, es importante priorizar el primer, segundo y tercer aminoácido limitante en orden; de lo contrario, sería ineficaz y podría producir resultados opuestos. Por ejemplo, agregar {{0}}.2 % de lisina y 0.1 % de metionina al arroz aumenta el valor biológico de su proteína del 1,5 original al 2,6, y la digestibilidad de la proteína aumenta del 50 % al 70%, acercándose al nivel de proteína animal. De manera similar, agregar un 0,5% de metionina a la soja puede hacer que el valor nutricional de la proteína sea equivalente al de la carne, la leche y los huevos.
- Consumir moderadamente algunos alimentos ricos en proteínas integrales Los alimentos con proteínas integrales, como los productos lácteos, los huevos, la carne magra, la soja y el pescado, contienen una variedad de aminoácidos esenciales en proporciones adecuadas, lo que los hace adecuados para las necesidades humanas. A menudo se les conoce como fuentes de proteínas de alta calidad.
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