¿Vale la pena complementar la lecitina de soja?

La soja no sólo es rica en proteínas y aceites vegetales, sino que también contiene sustancias biológicamente activas que son beneficiosas para el cuerpo humano, como lecitina de soja, oligosacáridos de soja, isoflavonas de soja, péptidos activos de soja, saponinas de soja, etc. Con el avance de la nutrición y la medicina, se comprenden mejor las funciones sanitarias de estos ingredientes funcionales en el cuerpo humano.

lecitina de sojaes uno de los subproductos durante el desgomado del aceite de soja refinado y su contenido en el petróleo crudo es de aproximadamente 1,2 a 3,2%. La lecitina de soja incluye principalmente lecitina (aproximadamente 34,2%), cefalina (aproximadamente 19,7%), fosfolípido de inositol (aproximadamente 16,0%), fosfatidilserina (aproximadamente 15,8%), ácido fosfatídico (aproximadamente 3,6%) y otros fosfolípidos ( alrededor del 10,7%)

La lecitina de soja tiene fuertes efectos emulsionantes, humectantes y dispersantes. Desempeña un papel importante en la promoción del metabolismo de las grasas en el cuerpo, protegiendo el hígado, el desarrollo del sistema nervioso y resistiendo el daño oxidativo en el cuerpo.

Emulsificación

La lecitina de soja es un emulsionante natural que puede prevenir la deposición de colesterol en las paredes internas de los vasos sanguíneos y eliminar algunos de los depósitos, manteniéndolos suspendidos y favoreciendo la circulación sanguínea. Cuando los fosfolípidos en plasma son demasiado bajos, la proporción entre colesterol y lecitina aumenta y la deposición de colesterol causa aterosclerosis, por lo que los fosfolípidos tienen efectos antihipercolesterolémicos.

Componentes de las biopelículas celulares.

Los fosfolípidos son el esqueleto básico de la bicapa de fosfolípidos de las membranas biológicas, como las membranas celulares, las membranas nucleares y las membranas mitocondriales. También son los componentes principales de varias lipoproteínas. Los fosfolípidos contienen una gran cantidad de ácidos grasos insaturados, que pueden mejorar el endurecimiento de las membranas celulares, proteger y restaurar las células envejecidas y retrasar el envejecimiento.

Efectos sobre el sistema nervioso.

Los fosfolípidos son componentes esenciales del sistema nervioso. La lecitina de soja producirá colina, glicerofosfolípidos y ácidos grasos después de la hidrólisis. La colina continúa convirtiéndose en acetilcolina, un neurotransmisor importante en el cuerpo. Por lo tanto, la lecitina de soja puede mejorar las funciones neuroquímicas y cerebrales del cuerpo, ralentizar la degeneración y muerte de las células cerebrales y mejorar la memoria.

Suplemento alimenticio

La lecitina de soja ha sido aprobada para su uso por la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO), la Organización Mundial de la Salud (OMS), los Estados Unidos, Japón, Australia y otros países. En China, la lecitina de soja se utiliza ampliamente como factor funcional en diversos complementos alimenticios.

Reduce los lípidos en sangre y previene la arteriosclerosis. El metabolismo anormal de los lípidos en la sangre provoca el depósito de lípidos en la pared de los vasos sanguíneos. Cuando la grasa de las plaquetas y los glóbulos rojos aumenta la función de coagulación, puede producirse hiperlipidemia como hipercolesterolemia e hipertrigliceridemia. La deposición de colesterol causa aterosclerosis.

La lecitina es un emulsionante eficaz que puede emulsionar los lípidos de la sangre en partículas y reducir los niveles de colesterol total, triglicéridos totales y colesterol LDL en la sangre. Los fosfolípidos contienen ácidos grasos insaturados y colesterol para formar ésteres de colesterol, que reducen la deposición de colesterol y previenen la arteriosclerosis.

Protege completamente las células del hígado, promueve la activación y regeneración de las células del hígado, mejora la función hepática y es eficaz en la prevención y el tratamiento de enfermedades hepáticas, especialmente el hígado graso.

Los fosfolípidos también son útiles para mejorar la neurastenia y aliviar los síntomas de los trastornos neurológicos. El cuerpo digiere y absorbe la lecitina de los alimentos para liberar colina, que se envía al cerebro junto con el sistema de circulación sanguínea para promover la vitalidad del cerebro y mejorar la memoria.

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En la industria alimentaria, la lecitina de soja se usa comúnmente para mejorar las propiedades emulsionantes y antioxidantes, reducir la viscosidad y también se usa para combinar con almidón y proteínas para mejorar las propiedades físicas de los alimentos.

La lecitina de soja se añade como emulsionante a la margarina, el caramelo, el chocolate y las bebidas lácteas. Además del efecto emulsionante de la lecitina en la margarina, la lecitina también desempeña un papel antioxidante y estabilizador, mejorando la capacidad de untar de la crema. Agregar lecitina de soja, que representa del {{0}}.2 al 1 % del contenido total de grasa, al caramelo puede ayudar a mezclar uniformemente el azúcar, la grasa y el agua y evitar que quede resbaladizo, arenoso, etc. emulsionante en la producción de chocolate (la cantidad agregada es 0.3~0,5%), puede aumentar la suavidad y fragilidad del chocolate, reducir significativamente la viscosidad, ampliar el rango de temperatura de procesamiento y evitar que el chocolate se congele. La lecitina se añade a las bebidas lácteas para emulsionar, espesar, estabilizar y prevenir la estratificación.

Agregar lecitina de soja a productos lácteos congelados, como el helado, puede mejorar las propiedades espumantes de la suspensión del helado, formar burbujas finas y estables y aumentar la tasa de expansión del helado. Al mismo tiempo, los cristales de hielo que se producen al congelar el helado se hacen pequeños, lo que evita que la lactosa se recristalice y se lije durante el almacenamiento del helado, dándole así una textura delicada al helado.

La lecitina también se puede utilizar ampliamente en el proceso de horneado de pan, galletas, tortitas y pasteles. La lecitina humedece rápidamente el material y reduce el tiempo de mezclado; ayuda a estabilizar la emulsión; mejora las propiedades de retención de aire de la masa y aumenta el volumen del pan; Sirve como agente separador para que el producto se desmolde de forma rápida y limpia.

Rociar lecitina sobre la superficie de productos en polvo como la leche en polvo puede redisolverla y redispersarla rápidamente, lo que mejora en gran medida la solubilidad instantánea de los productos en polvo. La lecitina también se puede utilizar como antioxidante, lo que puede mejorar significativamente las propiedades antioxidantes del aceite de colza, el aceite de girasol y el aceite de soja.

Aditivos alimentarios

La lecitina de soja puede promover el crecimiento animal. Como aditivo alimentario de alto contenido energético, a menudo se añade a la dieta para aumentar la concentración de energía de la dieta, aumentando así la tasa de aumento de peso y mejorando la tasa de conversión alimenticia. Los estudios han demostrado que alimentar con fosfolípidos a lechones destetados puede promover la utilización de grasas, estimular el apetito, promover el crecimiento y reducir las tasas de mortalidad y malformaciones de los animales jóvenes. Agregarlo al alimento para animales adultos puede mejorar la palatabilidad del alimento, reducir el consumo de metionina y colina por parte del animal, mejorar la utilización de proteínas, aliviar el estrés y acortar el tiempo de sacrificio.

Agregar lecitina de soja puede mejorar la resistencia a las enfermedades de los animales. Los fosfolípidos de soja regulan la función de la membrana celular, cambian la fluidez, la permeabilidad, la función del receptor y la actividad enzimática unida a la membrana de las membranas celulares y mejoran las funciones de los macrófagos y linfocitos, mejorando así la función inmune. El ácido linolénico de la lecitina de soja puede regular eficazmente la producción de ácido araquidónico, leucotrienos y prostaglandinas, acelerar la producción de anticuerpos y reducir las reacciones inflamatorias y reducir la acumulación de cuerpos cetónicos en el hígado.

Por lo tanto, los fosfolípidos de la soja pueden mejorar la inmunidad del cuerpo y mejorar la resistencia a las enfermedades y la tasa de supervivencia del ganado y las aves de corral.

Agregar lecitina de soja al alimento también puede mejorar la calidad de los productos animales. La lecitina de soja contiene una gran cantidad de ácidos grasos poliinsaturados como el ácido linoleico y el ácido linolénico, que pueden promover el metabolismo normal de las grasas, descomponer, digerir y absorber el exceso de colesterol, aumentar la tasa de carne magra y aumentar el contenido de estos dos ácidos grasos esenciales. en carne.

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