Los compuestos de esteroles se distribuyen ampliamente en la naturaleza y se pueden dividir en esteroles vegetales, esteroles animales y esteroles fúngicos según sus diferentes fuentes.FitoesterolesSuelen existir en diversas formas y son sustancias con una estructura similar a los alcoholes cíclicos. Están ampliamente distribuidos en la naturaleza y representan un producto final del metabolismo de las plantas. Todos los alimentos vegetales contienen una cierta cantidad de fitoesteroles, que son componentes importantes de las células vegetales y se encuentran ampliamente en las raíces, tallos, hojas, frutos y semillas de las plantas. Los fitoesteroles son más abundantes en los aceites vegetales, las semillas, las nueces, los cereales y las legumbres.
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Los fitoesteroles que el ser humano ingiere en la vida diaria son principalmente beta-sitosterol, campesterol y estigmasterol. Los fitoesteroles se encuentran principalmente en las semillas de las plantas en forma libre, ésteres de ácidos grasos y glucósidos. En los últimos años, con el rápido desarrollo de la investigación científica, especialmente las ciencias biológicas, las ciencias del petróleo y la tecnología de ingeniería, los fitoesteroles han recibido gran atención y atención en los campos de la medicina, los alimentos, la industria química, los piensos, la ingeniería genética vegetal y otros campos.
Propiedades físicas y químicas de los fitoesteroles.
Las propiedades físicas y químicas de los fitoesteroles son principalmente hidrófobas. Al igual que el colesterol animal, los fitoesteroles también son los componentes básicos de las membranas celulares de las plantas. Debido a que tiene un grupo hidroxilo en su estructura, es hidrófilo. Tener grupos hidrófilos y lipófilos en la misma estructura del material significa que el material tiene propiedades emulsionantes. Las propiedades emulsionantes de los fitoesteroles se pueden mejorar mediante la modificación química de los grupos hidroxilo. Las características anfóteras de los fitoesteroles le confieren la capacidad de regular y controlar la fluidez de las membranas de fase reversa.
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Reducir el contenido de colesterol y su mecanismo de acción.
Las estructuras de los fitoesteroles y el colesterol son muy similares. Sólo se diferencian en las cadenas laterales del esqueleto molecular y se absorben en el organismo del mismo modo que el colesterol. La tasa de absorción de los fitoesteroles es menor que la del colesterol, generalmente sólo del 5% al 10%. Los fitoesteroles pueden dificultar la absorción del colesterol, reduciendo así los niveles de colesterol en la sangre. El efecto reductor del colesterol sérico de los fitoesteroles se debe principalmente a la inhibición de la absorción de colesterol en el intestino delgado y, por lo tanto, a la reducción de la concentración de colesterol sérico. El colesterol es absorbido por los quilomicrones de ácidos biliares en el duodeno y luego absorbido en el intestino delgado. Los fitoesteroles pueden competir con el colesterol por posiciones en los quilomicrones de ácidos biliares, permitiendo que el colesterol que no es absorbido por los quilomicrones de ácidos biliares se excrete a través de las heces, inhibiendo así la absorción de colesterol en el intestino delgado, mientras que los fitoesteroles en sí casi no se absorben.
Principales funciones y efectos de aplicación de los fitoesteroles.
1. Reducir el contenido de colesterol en huevos y carne de ave.
Actualmente, el número de personas que mueren a causa de hiperlipidemia cada año en el mundo alcanza los 2,6 millones y el número de pacientes con hiperlipidemia en China alcanza los 160 millones. Las enfermedades cardiovasculares se han convertido gradualmente en la principal causa de muerte que amenaza la salud humana. Los estudios clínicos y epidemiológicos han encontrado que la aterosclerosis es un factor importante que conduce a enfermedades cardiovasculares, y las dietas ricas en grasas y colesterol están estrechamente relacionadas con la aterosclerosis. Los huevos tienen el contenido de colesterol más alto entre los alimentos de origen animal, con un promedio de 213 mg/huevo. Para reducir la incidencia de enfermedades cardiovasculares, es de gran importancia reducir el contenido de colesterol en los huevos. La investigación y el desarrollo de huevos bajos en colesterol se han convertido en un foco de investigación en muchos países del mundo. Mediante el uso de aditivos en la dieta de las gallinas ponedoras, el contenido de colesterol de los huevos se puede reducir hasta cierto punto, lo que es una de las formas efectivas de desarrollar huevos bajos en colesterol. Los fitoesteroles se utilizan como aditivos alimentarios y tienen las características de alta eficiencia, no toxicidad, sin residuos de medicamentos ni efectos secundarios, y pueden mejorar la calidad de la carne y las proteínas. Hay informes experimentales de que al agregar un 1% de fitoesteroles al alimento para aves se encontró que la cantidad de colesterol en plasma hepático disminuyó, lo que indica que los fitoesteroles reducen significativamente la absorción de colesterol y ácidos biliares. En el experimento se observó que la absorción de esteroles tiene un efecto significativo de obstaculización desde el intestino delgado hasta el colon. Alimentar a los pollos con piensos que contienen fitoesteroles tiene la actividad de inhibir la síntesis de colesterol en los pollos y puede reducir el contenido de colesterol en los huevos y las gallinas.
2. Promover el crecimiento y la salud de los animales.
2.1 Crecimiento animal
Los agentes de crecimiento animal que contienen fitoesteroles no se ven afectados por la temperatura ni se descomponen por enzimas y pueden usarse como piensos mixtos o aditivos para piensos. Aunque las hormonas de crecimiento vegetal, como el ácido indolacético y la giberelina, utilizadas por el hombre en el pasado, tienen ciertos efectos como agentes de crecimiento animal, son compuestos extremadamente inestables y se descomponen fácilmente no sólo fuera del cuerpo sino también después de ingresar al cuerpo. A menudo se convierten en sustancias inactivas y pierden gradualmente su eficacia antes de ejercer sus efectos fisiológicos. En particular, la temperatura tiene una gran influencia, no sólo la temperatura de alimentación sino también la temperatura corporal del propio animal. Este es el mayor talón de Aquiles en el uso de hormonas de crecimiento vegetal.
Los fitoesteroles y las hormonas del crecimiento vegetal se combinan con lípidos que pueden formar membranas moleculares en el agua para generar hormonas vegetales: fitosterol-ribonucleoproteínas. Esta ribonucleoproteína que contiene fitoesteroles tiene la función de favorecer la síntesis de proteínas animales y constituye así un nuevo tipo de hormona del crecimiento animal. Después de la generación de fitohormona-fitosterol-ribonucleoproteína, aumenta la estabilidad de las fitohormonas originales a la temperatura ambiental, la temperatura corporal del animal y la descomposición en el cuerpo.
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2.2 Mejora de la función hepática
La industria ganadera y avícola es una de las industrias importantes en muchos países y regiones. Sin embargo, en los últimos años, las pérdidas económicas provocadas por las enfermedades hepáticas del ganado y las aves de corral son bastante graves. Por ejemplo, las vacas con alta producción de leche en las primeras etapas de la lactancia reciben más nutrientes de la leche de los que consumen. Como complemento energético, el organismo moviliza una gran cantidad de grasa corporal, lo que produce hígado graso, diversos trastornos metabólicos y algunas enfermedades infecciosas. Las vacas que son obesas al final de la gestación son propensas a sufrir disfunciones hepáticas, como hígado graso después del parto, lo que inhibe la actividad ovárica y retrasa el estro, la ovulación y la concepción. Además, las aves de corral se alimentan con piensos con un valor nutricional demasiado alto, lo que aumenta la carga del metabolismo hepático, provocando disfunción hepática y reducción de la producción de huevos; La acumulación de grasa en el hígado provoca el color amarillento del hígado y otros fenómenos, provocando pérdidas económicas. El uso de fitoesteroles como agente para mejorar la función hepática no solo puede mejorar la función hepática dañada, sino que también puede usarse como agente preventivo para la disfunción hepática y tiene las características de baja toxicidad.
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El rápido desarrollo de la industria de la cría y los piensos se enfrentará a los siguientes problemas de gran preocupación:
El primero es la cuestión de los recursos alimentarios. En la actualidad, con la aceleración de la urbanización y la fuerte reducción de los recursos de tierras cultivadas, el problema de la competencia entre humanos y animales por los alimentos se ha vuelto cada vez más prominente.
El segundo es la seguridad de los productos ganaderos. Los problemas de seguridad de los productos ganaderos son problemas de seguridad de los piensos, como el abuso de medicamentos prohibidos en los procesos de producción de piensos y alimentación animal, el uso excesivo y excesivo de medicamentos veterinarios y la aplicación estricta e insuficiente de las normas sobre incompatibilidad de medicamentos y período de abstinencia de medicamentos.
El tercero es la cuestión de la protección medioambiental de la industria ganadera. El impacto negativo de la cría a gran escala en el medio ambiente ha atraído cada vez más atención y la investigación sobre la utilización de nutrientes ayudará a resolver este problema.
TLa aplicación de fitoesteroles en aditivos alimentarios tendrá buenas perspectivas de mercado.
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En primer lugar, los fitoesteroles pueden regular el crecimiento, promover la síntesis de proteínas, reducir los coeficientes alimentarios y ahorrar recursos alimentarios; en segundo lugar, los fitoesteroles tienen un efecto significativo en la reducción del colesterol y pueden aumentar la tasa de carne magra. Mejorar la calidad de los productos animales es beneficioso para los humanos. Salud: En tercer lugar, los fitoesteroles tienen actividad antioxidante y otras funciones fisiológicas, que pueden mejorar el rendimiento de la producción animal y mejorar los beneficios económicos de la cría; Finalmente, los fitoesteroles son extremadamente seguros y se han utilizado con éxito en los alimentos.
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