licopenoSe encuentra principalmente en los frutos maduros de los tomates de la familia de las solanáceas, pero también en las sandías, las uvas y otras frutas y verduras. Las investigaciones muestran que el licopeno es el carotenoide más concentrado en diversos tejidos y órganos del cuerpo humano, representa aproximadamente el 50% de los carotenoides en el suero humano y el cuerpo lo absorbe, metaboliza y utiliza fácilmente.
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El cuerpo humano no puede sintetizar el licopeno y debe obtenerse a través de la dieta y otros suplementos. El licopeno se puede agregar a los alimentos como pigmento, potenciador nutricional y otros ingredientes para aprovechar su valor nutricional y para la salud. Como ingrediente alimentario, el licopeno se puede aplicar a una gama más amplia de productos alimenticios y bebidas, como mermeladas, jugos, productos lácteos, productos cárnicos, productos horneados, dulces, alimentos sustitutivos de comidas, etc. La producción y el desarrollo del licopeno han recibido cada vez más atención. Como fitoquímico, sus propiedades antioxidantes superiores han atraído una amplia atención. Ha sido desarrollado y aplicado como antioxidante y tiene un potencial de desarrollo ilimitado.
Aplicación de licopeno
1. Aplicación del licopeno en los alimentos
El licopeno tiene una variedad de funciones fisiológicas. La Organización para la Agricultura y la Alimentación (FAO) y la Organización Mundial de la Salud (OMS) lo han incluido en la lista de aditivos alimentarios. Sus funciones fisiológicas, como antioxidante, prevención de enfermedades cardiovasculares y mejora de la inmunidad, son importantes y ampliamente utilizadas. en la industria alimentaria.
- Alimentos saludables para antioxidantes y antienvejecimiento.
El ataque dañino de los radicales libres a los componentes celulares es uno de los principales factores que causan el envejecimiento humano, y mantener niveles adecuados de antioxidantes y eliminadores de radicales libres en el cuerpo puede extender la vida útil y retrasar el envejecimiento. El licopeno es uno de los poderosos antioxidantes que se encuentran en la naturaleza. Su excelente capacidad antioxidante no sólo puede apagar eficientemente el oxígeno singlete sino también eliminar eficazmente los radicales libres peroxidantes, mejorar la actividad de las enzimas antioxidantes y evitar que las proteínas y el ADN se oxiden. daños, retrasando así el envejecimiento. Los académicos estudiaron las concentraciones de licopeno, a-tocoferol y 8-caroteno en el plasma de diferentes grupos de personas y descubrieron que el nivel de licopeno en el plasma disminuía significativamente con la edad, mientras que otros indicadores permanecían iguales o aumentaban.
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- Alimentos saludables para aumentar la inmunidad
El licopeno puede activar las células inmunitarias y mejorar la actividad inmunitaria, resistiendo así la aparición de diversas enfermedades. El licopeno puede proteger a los fagocitos de su propio daño oxidativo, mejorar las células gigantes y las células T para matar las células tumorales y reducir el daño oxidativo al ADN de los linfocitos. El licopeno puede promover la secreción de interleucina 2 (IL-2) e interleucina 4 (IL-4) y mejorar la inmunidad humana. Además, el licopeno puede tener funciones fisiológicas antienvejecimiento, antiinflamatorias y anticoagulantes. Las últimas investigaciones confirman que el licopeno puede reducir significativamente la secreción del mediador inflamatorio NO y el factor proinflamatorio IL-6 en los macrófagos, inhibir las respuestas inflamatorias, proteger al cuerpo del daño y mejorar la actividad inmune.
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- Alimentos saludables para la protección de la piel.
El licopeno puede reducir el daño de la piel causado por la radiación o los rayos ultravioleta. Los estudios han demostrado que cuando los rayos ultravioleta irradian la piel, el licopeno de la piel se destruye primero y el licopeno de la piel se reduce entre un 31% y un 46% en comparación con la piel sin irradiación ultravioleta, mientras que el caroteno no cambia mucho. lo que indica que el licopeno tiene un fuerte efecto en la reducción del daño oxidativo a los tejidos.
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2. Aplicación en bebidas funcionales
Las bebidas funcionales ejercen principalmente la función fisiológica antifatiga del licopeno. El mecanismo de acción es que el licopeno puede eliminar los radicales libres peroxilo producidos por el ejercicio, retrasando así la aparición de fatiga y restaurando la fatiga después del ejercicio. Esta característica puede proporcionar bebidas con funciones nutricionales saludables para grupos específicos de personas (como los deportistas).
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3. Aplicación en productos cárnicos
El licopeno es un pigmento natural con propiedades antioxidantes. No solo puede garantizar la seguridad alimentaria, sino que también puede usarse como un nuevo antiséptico, conservante y pigmento para reemplazar el nitrito. Es ampliamente utilizado en la industria procesadora de productos cárnicos. Agregar licopeno al relleno de carne para hacer salchichas, agregar 20 g de cáscara de tomate por kg puede reducir significativamente el nivel de oxidación de la salchicha, lo que indica que el licopeno puede ralentizar efectivamente la reacción de oxidación y mejorar la calidad sensorial y la calidad del producto. También puede mejorar la aceptación por parte de los consumidores del sabor y el color de las salchichas, lo que indica que el licopeno es viable como conservante antioxidante y colorante en productos cárnicos procesados. Además, los productos ricos en licopeno son ácidos, lo que reducirá el valor del PH de la carne e inhibirá hasta cierto punto el crecimiento de microorganismos perjudiciales. Se puede ver que el licopeno reemplaza parcialmente al nitrito y tiene las funciones duales de pigmento para procesamiento de carne y conservante antioxidante.
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4. Aplicación en aceite comestible
El licopeno se puede agregar al aceite comestible como antioxidante natural para producir aceites funcionales. Debido a sus funciones de eliminar los radicales libres peroxidantes, inhibir la peroxidación lipídica y apagar el oxígeno singlete, puede ralentizar la rancidez de los aceites. Los investigadores exploraron la estabilidad del licopeno en diferentes variedades de aceites comestibles, su impacto en la estabilidad oxidativa del aceite de soja comestible y el mecanismo de la acción antioxidación del aceite del licopeno. Este artículo proporciona una referencia para mejorar la estabilidad del aceite, mejorar la calidad del aceite, configurar y producir aceites funcionales y desarrollar preparaciones antioxidantes. También señala que agregar licopeno como antioxidante al aceite comestible es un método eficaz para frenar la oxidación de los aceites.
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FermentadoAceite/polvo de licopenodeHSF Biotecnología
La preparación de licopeno incluye principalmente extracción de plantas, síntesis química y fermentación microbiana. El método de fermentación microbiana tiene ventajas obvias en la producción actual de licopeno debido a su bajo costo y alto rendimiento.
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El licopeno fermentado de HSF utiliza Boulardella trispora, una cepa con rendimiento superior, cuyo proceso metabólico puede producir betacaroteno y licopeno naturales. Nuestra empresa utiliza tecnología y equipos de fermentación avanzados para garantizar la estabilidad y controlabilidad del proceso de fermentación. También optimizamos el medio de fermentación y utilizamos un medio especial que contiene fosfatos de almidón, lo que ayuda a aumentar la producción de licopeno. Al mismo tiempo, también utilizamos reguladores específicos para controlar el valor del pH del sistema de fermentación para garantizar que el proceso de fermentación se desarrolle en condiciones óptimas.
En términos de calidad del producto, el licopeno de HSF tiene alta pureza y buena estabilidad. Utilizamos tecnología avanzada de extracción y purificación para garantizar que el contenido de licopeno en nuestros productos alcance altos estándares. Al mismo tiempo, también llevamos a cabo estrictas pruebas y controles de calidad en nuestros productos para garantizar que cada lote de productos cumpla con los estándares de calidad.
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