Introducción del producto
Zumo de granada fermentado en polvoes un polvo rosado fermentado que se obtiene por fermentación microbiana. La granada es una baya, y el jugo de granada es rico en fenoles, antocianinas y taninos. Es una excelente fuente de antioxidantes.
El polvo de jugo de granada preparado por fermentación microbiana tiene las características no solo de mantener los nutrientes y sustancias de sabor originales, sino también de ser beneficioso para la digestión y absorción humana. Tiene las ventajas de nutrición natural, uso conveniente, almacenamiento y transporte convenientes.
La granada es rica en vitaminas, ácidos de frutas solubles, fibra cruda, proteínas, grasas, taninos y otros ingredientes.
Mecanismo de fermentación
1. Conversión de ácidos orgánicos
Las granadas son ricas en ácidos orgánicos, que se transforman durante la fermentación. Los cambios de contenido y especies causados por la transformación tienen efectos importantes no solo en la calidad sensorial del jugo de granada fermentado, sino también en la estabilidad química, la aceptabilidad, las propiedades nutricionales y la calidad del jugo de granada fermentado.
2. Conversión fenólica
Los compuestos fenólicos son uno de los principales tipos de metabolitos secundarios de la granada, que están directamente relacionados con cualidades sensoriales como la astringencia, el color y el sabor.
3. Transformación de otras sustancias
La fermentación probiótica consume una gran cantidad de aminoácidos amargos para generar ciertos aminoácidos dulces, lo que hace que el sabor del polvo de jugo de granada fermentado sea más armonioso.
La fermentación probiótica produce una gran cantidad de exopolisacárido, que es un aditivo alimentario seguro.
La fermentación probiótica también degrada las proteínas para formar péptidos bioactivos, generalmente compuestos de 3 a 20 aminoácidos.
Aplicaciones
En los últimos años, con la profundización continua de la investigación del jugo de granada, el jugo de granada y el polvo de jugo de granada se han utilizado gradualmente en alimentos, medicinas, cosméticos y otros campos.
Proceso de manufactura
La fermentación microbiana se refiere al proceso de uso de microorganismos para convertir materias primas en metabolitos que las personas necesitan a través de vías metabólicas específicas en condiciones de cultivo adecuadas. La calidad de la producción de fermentación microbiana depende principalmente de las características genéticas de la propia cepa, así como de la atmósfera de cultivo y el entorno de cultivo.
Polvo de jugo de granada fermentadoBeneficio
En un sistema de fermentación compuesto por microorganismos, los tipos de microorganismos involucrados también son relativamente abundantes y evolucionan continuamente durante el proceso de fermentación. Las materias primas del producto se degradan, transforman y metabolizan con sus leyes y características únicas. Diversos microorganismos forman un sistema microbiano equilibrado y completo, que favorece la fermentación de los alimentos, de manera que el alimento se transforma en un producto más nutritivo y saludable durante el proceso de fermentación. Los cambios en el sabor y el color durante la fermentación también hacen que los alimentos fermentados sean más populares.
Después de la fermentación, las bacterias del ácido láctico producen ácidos orgánicos como el ácido láctico y el ácido acético, así como metabolitos como alcoholes, aldehídos y cetonas, que imparten diferentes sabores a los alimentos. Los nutrientes macromoleculares que son difíciles de digerir y absorber para el cuerpo humano son fermentados por las bacterias del ácido láctico, y aumenta el contenido de oligoelementos y vitaminas B, lo que mejora el valor nutricional del producto y la tasa de absorción y utilización del cuerpo humano. .
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Desarrollo de productos DeepPPD™
Resumen de fábrica
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